الصحاري اليابانية الأكثر شعبية في الولايات المتحدة
اليوم، لم يعد من الضروري التوجه شرقًا للاستمتاع بالمأكولات الآسيوية الشهية! فهذه الحلويات اللذيذة تُشكّل جزءًا أساسيًا من قوائم العديد من المطاعم. بل إن بعضها أصبح منتجًا واحدًا.
الحلويات الآسيوية لا تشبه الحلويات المعتادة التي يمكنك شراؤها في أي متجر. الحلويات اليابانية تدهش بأنواعها المتنوعة ومذاقها الرائع وجمال طريقة تقديمها. تُصنع الأطعمة اليابانية الشهية من منتجات نباتية: الفاصوليا، الآجار آجار، الأرز، الكستناء، الأعشاب، وحتى الشاي.
يمكن تقسيم الحلويات إلى ثلاث فئات: الحلويات التقليدية، والحلويات الحديثة - ولكن تم إعادة صنعها لتناسب الذوق الياباني - والحلويات غير العادية عندما يكتسب بعض المنتجات المألوفة خصائص جديدة.
نقترح عليك إلقاء نظرة على الحلويات اليابانية الأكثر شعبية، والتي تفوز بنشاط في قطاع الحلويات ولها تأثير كبير على U.S.صناعة المطاعم.
1. ديفوكو
دايفوكو (حرفيًا "حظ كبير") حلوى مصنوعة من كعكات أرز دبق صغيرة مستديرة بحشوة حلوة. الحشوة الأكثر شيوعًا هي أنكو، وهي عجينة محلاة من حبوب الأزوكي الحمراء.
أكثر أنواع دايفوكو شيوعًا هي الموتشي الأبيض، أو الأخضر الباهت، أو الوردي الباهت. وهي متوفرة بحجمين: قطرها حوالي 1.2 بوصة أو بحجم راحة اليد. تُغطى جميع أنواع دايفوكو تقريبًا بطبقة رقيقة من نشا الذرة أو البطاطس، مما يمنع التصاق الحلوى بالأصابع.
2. آيس كريم موتشي
آيس كريم موتشي هو آيس كريم منعش ولذيذ مُحضّر داخل عجينة الأرز (موتشي). يتميز الموتشي بقوام ناعم للغاية وحلاوة خفيفة، مما يُوازن حلاوة الآيس كريم. ومن الطبيعي أن تجد هذه الحلوى اليابانية الشهيرة في المطاعم ومحلات البقالة.
يتميز الموتشي المغلف بالآيس كريم بنكهة مطاطية خفيفة وحليبية خفيفة بفضل الأرز. ويمكنك اختيار الآيس كريم حسب ذوقك: شاي ماتشا الأخضر، فراولة، شوكولاتة، مانجو، سمسم أسود، فانيليا، قهوة، ونبيذ البرقوق.
3. بارفيه
بارفيه بارفيه فواكه شهي، مصنوع من طبقات رقيقة من البسكويت، والجرانولا، والكريمة المخفوقة الطازجة، والآيس كريم والفواكه الطازجة. على عكس البارفيه الأمريكي المصنوع من الزبادي، يُصنع البارفيه الياباني من الآيس كريم والفواكه والكريمة المخفوقة.
الفواكه الطازجة المشهورة في البارفيه هي الكيوي، والجريب فروت، والبطيخ، والمانجو.
المكونات المستخدمة غالبًا ما تكون موسمية، من الفراولة المزروعة في البيوت البلاستيكية في ديسمبر إلى خوخ أوكاياما في يونيو، والكستناء في الخريف.
4. البطاطا الحلوة المسكرة
البطاطا الحلوة المسكرة (بطاطا الجامعة) - بطاطا مسكرة بقشرة مقرمشة. إنها وجبة خفيفة يابانية كلاسيكية يُمكن الاستمتاع بها في الخريف والشتاء. تأتي البطاطا مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. إنها مثالية مع كوب من الشاي الأخضر! تُغطى بشراب الكراميل للحصول على الحلاوة المطلوبة.
تُقطّع البطاطا الحلوة إلى شرائح صغيرة، ثم تُقلى، ثم تُغمّس في الشراب. الطريقة التقليدية لتحضير الشراب الحلو هي استخدام السكر مع الميرين (نبيذ الأرز) وصلصة الصويا بدلاً من العسل.
5. كعكة الفاصوليا الحمراء
كعكة الفاصوليا الحمراء هي فطيرة مصنوعة من كعكة إسفنجية ناعمة ورقيقة محشوة بفاصوليا أزوكي حمراء محلاة ومغطاة بكريمة ماسكاربوني بنكهة الفانيليا أو كريمة مخفوقة لذيذة.
الحشوة التقليدية هي الفاصوليا الحمراء الحلوة. قوامها متماسك ونكهتها غنية بنكهة الجوز. الفاصوليا الحمراء غنية بالألياف وسهلة الهضم.كما أنهم يضيفون الفانيليا والشوكولاتة والكريمة المنكهة والفراولة والمانجو والتوت الأزرق واليوزو أو معجون الكستناء الحلو إلى حشوة الأزوكي.
6. شاي الشعير
شاي الشعير (الموغيتشا) منعشٌ في الصيف. لا يُضفي شاي الشعير أيَّ نكهةٍ منعشةٍ في حرِّ الصيف، مع أنه يُمكن شربه ساخنًا ومُثلَّجًا، مُحلَّىً أو غير مُحلَّى. يُشبه طعم شاي الشعير طعم المكسرات المُحمَّصة مع مُرارةٍ خفيفة. قد يختلف طعمه باختلاف كمية الشعير المُستخدَمة، ومدة تحميصه، ودرجة حرارته، وطريقة تحضير الشاي.
هذا المشروب خالٍ من الكافيين ومنخفض السعرات الحرارية (٢-٥ سعرات حرارية/حصة). لذلك، يُمكن شرب شاي الشعير في أي وقت، حتى أثناء اتباع الحمية الغذائية.
7. سوشي الموز
سوشي الموز حلوى خفيفة ولذيذة. يُزيّن الموز عادةً بالشوكولاتة الداكنة والفستق المقرمش الغني بالبروتين. كما يُمكن تزيين حشوة الموز بالجبن الكريمي، وزبدة اللوز، وزبدة الفول السوداني، ورقائق الشوكولاتة، أو الشوكولاتة البيضاء المذابة مع الفستق المفروم، أو الفول السوداني، أو بذور الشيا، أو بذور السمسم.
سوشي الموز حلوى نباتية غنية بالفاكهة، مثالية للأطفال والكبار. تحتوي هذه الحلوى على مضادات أكسدة وفيتامينات وبروتينات خفيفة.
8. كوكيز زبدة ميسو
كوكيز زبدة الميسو هي كوكيز زبدة وميسو. هذه الكوكيز مطاطية ومقرمشة. تتميز بنكهة غنية وعميقة مع لمسة خفيفة من الأومامي. عند مزجها مع الشوكولاتة الداكنة، ستكون هذه الكوكيز حلوى مثالية ولذيذة!
الميسو هو أساس الكعك، وهو عبارة عن معجون فاصولياء مُخمّر يُستخدم في المطبخ الياباني. وهو من أهم المكونات في اليابان. يُضفي الميسو على الكعك نكهةً لذيذةً ومالحةً بنكهة الجوز.
9. كعكة رول يابانية
لفائف الكيك اليابانية هي لفائف فواكه ذهبية لامعة. بسيطة، لكنها أنيقة وجذابة. لا أحد يستطيع مقاومة إغراء تجربة قطعة من لفائف الكيك الرقيقة.
إذا كنت تبحث عن الحلوى الآسيوية المثالية، فإن لفائف الكيك اليابانية هذه ستلبي توقعاتك. قاعدتها الخفيفة وكمية السكر القليلة تجعلها رقيقة للغاية وغير حلوة المذاق. مزيج الكريمة المخفوقة والفواكه يُضفي عليها نكهة رائعة تجمع بين النعومة والطراوة والكريمة والحلاوة، بالإضافة إلى نكهة منعشة للغاية.
10. كعكة قطرات المطر
كعكة قطرات المطر هي حلوى جيلي مصنوعة من الماء والأجار، تشبه قطرة مطر عملاقة. عند قضمة واحدة، تذوب الحلوى في فمك كالمطر. كعكة قطرات المطر رقيقة جدًا، ولا ينبغي أن تحافظ على شكلها لأكثر من 30 دقيقة.
الكعكة بحد ذاتها عديمة الطعم، لكنها تُمزج مع دقيق الصويا المحمص (كيناكو) وشراب السكر الأسود (كوروميتسو) لإضفاء حلاوة وملمس مميز. والنتيجة طبق منعش ومنخفض السعرات الحرارية بشكل مدهش.
11. دوراياكي
يتكون طبق دوراياكي الكلاسيكي من شطيرة من فطائر العسل وحشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة "تسوبو-آن" (فاصوليا أدزوكي محلاة ومبشورة). ومن الإضافات الأخرى الشائعة أيضًا: الكريمة المخفوقة، وكريمة الشوكولاتة، وكريمة البطاطا الحلوة، وكريمة الكستناء.
دوراياكي مثالي لمن لم يتذوقوا الحلويات الآسيوية التقليدية من قبل. فطيرة طرية وخفيفة بحشوة حلوة تُعدّ مثالية مع الشاي الأخضر الياباني الدافئ والمرّ قليلاً. 
12. فطائر السوفليه
فطائر السوفليه فطائر خفيفة جدًا، تشبه السوفليه. تبقى طويلة ورقيقة حتى بعد وضعها في طبق وتقطيعها.عندما تبدأ بتقطيع الفطائر، يمكنك حتى سماع صوت فقاعات الهواء وهي ترتفع للخارج.
يمكنك الاستمتاع بفطائر السوفليه تمامًا مثل الفطائر العادية، مع الكريمة المخفوقة الطازجة والفواكه والشراب والمكونات المختلفة مثل رقائق الشوكولاتة والمكسرات.
13. أنكو
أنكو معجون فاصوليا حمراء حلو المذاق، يُشكّل حشوةً أساسيةً في الحلويات اليابانية التقليدية. يُحضّر المعجون من الأزوكي (الفاصوليا الحمراء) والسكر حتى تنضج الفاصوليا.
يتميز أنكو بقوام سميك وناعم، ويمكن استخدامه كطبقة خفيفة، مثل المربى. نكهته حلوة، لكنها تختلف عن الكوكيز أو الفطائر العادية. نكهة الفاصولياء الجوزية قوية جدًا، مما يمنح المعكرونة نكهة ترابية مميزة، بالإضافة إلى حلاوتها.
14. كعكة كاستيلا
كعكة كاستيلا هي بسكويت ذو قوام أرق وأكثر كثافة من كعكات الزبدة التقليدية. تُخبز هذه البسكويتة الرقيقة والرطبة تقليديًا في إطار خشبي بدون سطح أو قاعدة، مما يمنحها قشرتها البنية المميزة الخالية من التجاعيد.
من السمات الفريدة لكعكة الكاستيلا التقليدية القشرة المقرمشة في قاعها، الناتجة عن ترسب بلورات السكر البني المطحونة ناعماً في قاع العجينة. أما سطحها، فيكتسب لوناً ذهبياً بنياً بفضل طبقة الكراميل أو العسل.
15. بورين
بورين هو بودينغ كريمي بنكهة الكراميل والكاسترد. يتكون بورين من طبقتين: الكاسترد، ثم صلصة الكراميل. قوام ونكهة بورين مكوّنان من توازن دقيق لثلاثة مكونات: البيض والسكر والحليب. البيض هو أساس بورين. كمية السكر هي التي تحدد طراوة البورين، بينما يؤثر محتوى الدهون في الحليب على غنى نكهة البورين.
بورين ليس حلوًا جدًا، وخفيفًا نوعًا ما، ويكون مذاقه ألذّ عندما يكون باردًا. يُقدّم بودنغ الكاسترد في مرطبانات فردية.
16. جيلي القهوة
جيلي القهوة حلوى مصنوعة من القهوة. يتميز جيلي القهوة بأنه منعش، مطاطي، وكريمي، ولكنه في الوقت نفسه جيلاتيني. مزيج القهوة، أو الآجار، أو الكانتين، مع الكريمة يجعل جيلي القهوة حلوى بسيطة بشكل غير عادي. تُعد حلوى القهوة متعة صيفية منعشة، ويمكن الاستمتاع بها على مدار العام.
يُعدّ جيلي القهوة، باعتدال، حلوىً مغذية وصحية. تشتهر القهوة والجيلاتين بتحسين الوظائف الإدراكية، لذا فإنّ تناولهما معًا مفيدٌ أيضًا للدماغ.
17. دانجو
دانغو حلوى لذيذة على شكل كرات أرز لزجة. هذه الزلابية ذات الحلاوة الطفيفة مصنوعة من أنواع لزجة من دقيق الأرز الممزوج بدقيق "أوروتي" (خالٍ من الغلوتين).
دانغو في شكله النقي عديم اللون وقليل الحلاوة. يضيف اليابانيون ألوانًا ونكهات طبيعية للطعام لجعله أكثر جاذبية. يشتهر شاي الماتشا ومسحوق الفراولة.
يُميّز دانغو بسهولة من خلال كراته بحجم حبة الجوز المربوطة على عصا. يُؤكل مع صلصة الصويا أو معجون الفاصوليا الحمراء.
18. كعكات بذور السمسم الأسود
أو بسكويت السمسم الأسود. بفضل مزيجه الفريد من النكهات الحلوة والمالحة، يُعدّ حلوىً رائعةً مع فنجان قهوة الصباح أو شاي ما بعد الظهر.
بفضل نكهته الجوزية الغنية وملمسه، يُعدّ السمسم الأسود من أكثر المكونات رواجًا. فهو يمنح المنتج نكهة جوزية قوية ولونًا رماديًا فاتحًا طبيعيًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور السمسم الأسود على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
19.أنميتسو
أنميتسو حلوى باردة تشبه البارفيه. أنميتسو عبارة عن جيلي كانتن مع فواكه، دانغو، معجون فاصوليا أزوكي (أن)، آيس كريم، وميتسو (شراب بني داكن).
إنه مزيج رائع من نكهات مختلفة، بما في ذلك جيلي كانتن الصلب، والفواكه الحلوة، ومعجون الفاصوليا الحمراء أنكو الحلو الخشن. أما بالنسبة للفواكه، فأي مزيج منها سيُرضيك.
أنميتسو حلوى موسمية ترتبط عادةً بالصيف. يُضاف إليها الآيس كريم وفطائر أرز موتشي الصغيرة في الأيام الحارة.
20. كعكة الجبن القطنية
تشيز كيك القطن حلوى خفيفة. تُسمى تشيز كيك القطن لقوامها الرقيق والهواءي. يُشبّهها البعض بالإسفنج لمساميتها. يُشبه مذاقها أخف أنواع السوفليه الذائب وأكثرها رقةً في آنٍ واحد. هذا المزيج الفريد من النكهات يُلخص تشيز كيك القطن الياباني. يتميز بنكهة خثارة مميزة، ولكنه يحتوي على سكر أقل، وبالتالي سعرات حرارية أقل من تشيز كيك التقليدي.
21. خبز محمص بالعسل
هذه الحلوى عبارة عن خبز مجوف محشو بمكعبات من فتات الخبز والحشوة. جوانب الرغيف مغطاة بعسل ذهبي حلو، ومن هنا جاء اسمه، "علبة توست العسل". الطبقة الخارجية مقرمشة والداخلية هشة. مع الحشوة الحلوة، تستحق هذه الحلوى عن جدارة عشاق الحلويات.
عادةً ما تُقسّم الحصة النموذجية من هذه الحلوى اللذيذة بين شخصين أو ثلاثة أشخاص. يصل عدد السعرات الحرارية في الحصة النموذجية إلى 1400 سعرة حرارية! ولكن باختيارك خبز العسل المحشو بالمكسرات وشرائح الفواكه، ستحصل على مزيج لذيذ من المكونات الرئيسية التي تُقدم فائدة غذائية.
22. ميزو يوكان
ميزو يوكان حلوى يابانية تقليدية. وهي عبارة عن جيلي الفاصوليا الحمراء المبرد مع الكستناء. عادةً ما يكون شكلها مستطيلًا. قوامها قاسٍ جدًا، لذا يبقى الجيلي منتصبًا حتى عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
يُصنع ميزو يوكان من مكونات بسيطة: معجون فاصوليا أزوكي الحمراء، والسكر، والكانتين (مادة هلامية تُستخرج من الأعشاب البحرية). على عكس الجيلاتين، يُعدّ الكانتين مناسبًا للنباتيين.
بالمقارنة مع الجيلي الغربي الملون، قد يبدو يوكان مملاً بعض الشيء. لكنه من أروع الحلويات عند دمجه مع شاي الماتشا الأخضر. يتكامل طعم الأزوكي الحلو مع طعم الشاي المر بشكل مثالي.
23. تاياكي
تاياكي هو كوكيز على شكل سمكة. قوامه مقرمش من الأطراف، وأكثر طراوة وكثافة عند المنتصف. يشبه تاياكي الوافل أو البان كيك، مع عجينة حلوة من فاصوليا الأزوكي بداخله. تُحشى الكوكيز بالحشوة قبل إغلاقها، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. تاياكي المثالي هو كوكيز ممتلئ تمامًا، من الرأس إلى الذيل.
لا تقتصر شعبية الحشوات التقليدية على الأصناف الحديثة فحسب، بل تشمل أيضًا الكاسترد والشوكولاتة والبطاطا الحلوة وغيرها. كما تُقدم إضافات مالحة مثل الجبن والجيوزا (الزلابية). وفي الصيف، يُقبل على التاياكي المحشو بالآيس كريم.
اليابان بلدٌ ذو تاريخ وثقافةٍ مميزين. تختلف الحلويات الآسيوية التقليدية اختلافًا جوهريًا عن الحلويات الأمريكية. على سبيل المثال، الحلويات الآسيوية أقل ضررًا على الصحة والجسم من الحلويات الأمريكية. لطالما اعتُبرت الحلويات الآسيوية من أكثر الحلويات الصحية.
نظرًا لأن اليابانيين يهتمون كثيرًا بالطعام، فإن الحلويات تشكل فلسفة كاملة بالنسبة لهم.في صناعة الحلويات اليابانية، يُعدّ مظهر الأطباق أمرًا بالغ الأهمية. تُقطّع المكونات إلى قطع جذابة، ويُقدّم الطعام بشكل أنيق، وتُختار الأطباق أو أغلفتها بعناية.
الحلويات الآسيوية تتمحور حول إيجاد التوازن والتنوع المناسبين. جعل اليابانيون الحلويات فنًا مستقلًا، يرتبط تطوره ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الشاي والطقوس القديمة. تتميز الحلويات اليابانية، بطرق تحضيرها المتعددة، بطهيها الدقيق ونكهاتها الطبيعية. تُصوَّر الحلويات بشكل مثالي حتى في الأنمي والمانغا، وتُكتب عنها مراجعات كاملة، لذا فلا عجب في تزايد شعبية الحلويات الآسيوية في... U.S.
