آلة ذوبان الشوكولاتة - يعتمد إعداد درجة الحرارة المناسبة على نوع الشوكولاتة

ليست كل أنواع الشوكولاتة مناسبة لتزيين الكعك أو المعجنات أو الحلويات. واجه الكثيرون مشكلة بقاء الطبقة الخارجية سائلة حتى بعد التبريد. الأمر كله يتعلق بتلطيف المنتج أو إعادة تبلوره.

تتم عملية التطبيع تحت رقابة صارمة على درجة الحرارة، مما يُمكّن من إنتاج شوكولاتة صلبة. يتصلب المنتج النهائي بسرعة دون أن يُحدث أي تغير في اللون الأبيض. إنها عملية بسيطة للغاية تتطلب معرفة وخبرة أساسية.

الشوكولاتة البلجيكية أو السويسرية أو الفرنسية هي الأفضل للتزيين. للحصول على زينة ملونة، يمكنك تلوين الكتلة بأي لون غذائي قابل للذوبان في الدهون قبل معالجتها. لا تخلط المنتجات منخفضة الجودة مع المنتجات عالية الجودة لاختلاف محتوى الكاكاو والدهون.

درجة حرارة تجميد الشوكولاتة

يختلف اختيار درجة حرارة التبريد حسب نوع الشوكولاتة:

لا تُسخّن الكتلة أكثر من ذلك، وإلا ستُضطر إلى تكرار دورة المعالجة بأكملها. بعد أن تبرد، حافظ على درجة حرارة الشوكولاتة المطلوبة.

الميزات الخاصة للتلطيف

يُعيد التسخين والتبريد والتسخين المستمران الشوكولاتة إلى صلابتها. تتصلب الكتلة بسهولة على المخبوزات لتُشكّل طبقة جميلة ولامعة ومتماسكة.

يمكنكِ صنع أي نوع من الحلويات من الشوكولاتة المُعاد تبلورها. فهي سهلة الإخراج من القالب، ولا تتأثر بالرطوبة، وتحافظ على قرمشتها، وتذوب ببطء بين يديكِ. كما يمكنكِ صنع ديكور مخرم ذي جمال خلاب.

سيقوم كل مصنع للشوكولاتة بالإشارة إلى درجة حرارة التبريد على العبوة اعتمادًا على نسبة زبدة الكاكاو وخصائص إنتاجها.

يُساعدك تسخين الشوكولاتة في آلة خاصة على تجنب الأخطاء والحصول على منتج مثالي لتزيين الحلويات أو تحضيرها. عند الاختيار، من المهم مراعاة السعة وفقًا لحجم الشوكولاتة المطلوب. تُسهّل القائمة الإلكترونية التحكم في درجة الحرارة بشكل كبير.