أفضل زيت للقلي العميق
الأطعمة المقلية شائعة جدًا في العالم. يُستخدم القلي العميق لأنواع مختلفة من المنتجات، مثل الدجاج والأسماك والخضراوات. كما تُحضّر الدونات والتشورو بهذه الطريقة. عندما نقرر استخدام القلي العميق، نتساءل: ما هو الزيت أو الدهن الأنسب؟
تاريخيًا، كان الناس يستخدمون بعض الدهون لقلي الطعام، أما الآن فيُنصح باستخدام زيوت مختلفة. وميزة الزيوت هي خلوها من الرائحة مقارنةً بالدهون.
كما نعلم، هناك تنوع كبير في الزيوت. لذلك، من الضروري فهم ما هو "الأفضل" و"الأسوأ" من زيوت القلي العميق من حيث المذاق والصحة.
يقدم كل متجر بقالة تشكيلة واسعة من الزيوت، لكن الكثير منا لا يعرف أيها مناسب للقلي. أهم ما يميز زيت القلي العميق هو نقطة الدخان، أي درجة تحلل الزيت وتدخينه. قد يُضفي هذا الدخان على الطعام طعمًا ورائحة كريهة، بالإضافة إلى انتشاره في جميع أنحاء الغرفة أو المنزل. لذلك، من الضروري اختيار زيوت ذات نقاط دخان عالية. من أنسبها: زيت القرطم (265 درجة مئوية)، زيت دوار الشمس (245 درجة مئوية)، زيت فول الصويا (245 درجة مئوية)، زيت الذرة (235 درجة مئوية)، زيت الفول السوداني (230 درجة مئوية)، الزيت النباتي (220 درجة مئوية)، زيت بذرة القطن (215 درجة مئوية)، زيت الكانولا (205 درجة مئوية). يمكننا القول أن هذه الزيوت هي الخيار الأفضل للقلي العميق لأنها تحتوي على نقاط دخان أعلى من 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، لذلك سيكون لطعامك طعم ونكهة لطيفة.
أنواع أخرى من الزيوت، وخاصةً الزيوت المعصورة (مثل زيت الزيتون والأفوكادو، إلخ)، تتميز بنقطة دخان منخفضة، مما يُغني عن استخدامها في القلي العميق. لكنها خيار رائع لتتبيل السلطة أو للقلي السريع. في هذه الحالة، احرص على عدم تسخينها أكثر من اللازم. الزبدة أيضًا غير مناسبة للقلي نظرًا لانخفاض نقطة دخانها. ولكن كما نعلم، فهي منتج رائع للخبز.
في المرة القادمة التي تقرر فيها تحضير طعام مقلي، تأكد من استخدام الزيت المناسب الذي يحتوي على نقطة دخان عالية.
