حلويات Souffle لعملائك السعداء
تعني كلمة "سوفليه" بالفرنسية "ممتلئ بالهواء" أو "مُنفِّس الهواء". وهذا ما يُطلق عليه اسم الأطباق الحلوة والمالحة التي تُصبح مُنفِّسة بفضل بياض البيض المخفوق.
يُخبز السوفليه في الفرن في صينية خبز مقاومة للحرارة، وغالبًا ما يكون في طبق صغير، ويُقدم فيه. يكفي فهم كيفية صنع هذا الطبق مرة واحدة للتعامل بشكل جيد مع أي وصفة سوفليه، سواء كانت وجبة خفيفة أو حلوة. يتكون أي سوفليه من قاعدة سميكة بنكهة وبياض بيض مخفوق في رغوة صلبة. القاعدة عبارة عن صلصة بشاميل سميكة غنية بصفار البيض أو هريس الخضار أو الشوكولاتة أو الجبن القريش أو كريمة المعجنات أو هريس الفاكهة. بغض النظر عما إذا كنت تُحضر سوفليه الجبن القريش أو سوفليه اللحم أو الشوكولاتة، يجب أن تكون القاعدة متبلة قليلاً: حلوة جدًا أو مالحة، حارة أو مالحة. بعد إضافة بياض مخفوق بلا طعم، سيصبح الطعم مرغوبًا.
لكي ينضج الطبق جيدًا في الفرن، من المهم تحضير الرامكين بشكل صحيح: ادهنه بطبقة سميكة من الزبدة الطرية، ثم رشّه بكمية وفيرة من الدقيق أو فتات الخبز المجفف أو السكر. املأ ثلاثة أرباع الرامكين. في قالب مُجهز جيدًا، سيصبح السوفليه مستقيمًا، مرتفعًا، ومتساويًا، وسيبرز خارج حواف الرامكين. يُقدم الطبق في رامكين مصنوع من مواد جميلة مقاومة للحرارة بعد إخراجه من الفرن مباشرةً حتى يصبح الطبق أقل تهوية.
