كم مرة تحتاج إلى تغيير زيت المقلاة العميقة؟
في الوقت الحاضر، أصبح الطعام المقلي في المقلاة العميقة شائعًا جدًا. في أي مقهى، يمكنك العثور على دجاج مقلي، وأسماك، وخضراوات، وغيرها. البطاطس المقلية شائعة جدًا لدرجة أنه يمكن تقديمها مع أي طعام آخر أو كطبق رئيسي. يتساءل أصحاب المقاهي أو المطاعم، أو حتى من يحضّرون الطعام المقلي في المنزل: "كم مرة أحتاج لتغيير زيت المقلاة العميقة؟" ستناقش هذه المقالة هذا وغيره من الأسئلة.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الزيوت في الأطعمة المقلية، مثل زيت القرطم، ودوار الشمس، وفول الصويا، والذرة، وغيرها. لكل زيت خصائصه الخاصة ودرجة دخانه الخاصة. توضح درجة الدخان إمكانية استخدام هذا النوع من الزيت لقلي هذا المنتج أو ذاك، وهو ما نوقش في مقال سابق.
يعتمد عدد مرات تغيير الزيت على عوامل مختلفة، مثل نوع الزيت والمنتج المُستخدم في الطهي. أهم علامة على ضرورة تغيير الزيت هي الرائحة الكريهة أو الكريهة، وعندما تلاحظ أن جودة الطعام بدأت تتدهور، على سبيل المثال، يتغير لونه وطعمه ويصبح غير مستساغ ولذيذ. إذا كان زيتك رغويًا أو مدخنًا، فهذا يعني أنك احتجت إلى تغييره منذ فترة طويلة.
هناك طريقة أخرى لاختبار زيت سيارتك ومعرفة ما إذا كان الوقت مناسبًا لتغييره. في هذه الحالة، يمكن استخدام الاختبارات الكيميائية. كل ما عليك فعله هو شراء أجهزة خاصة لقياس إجمالي المركبات القطبية (TPC) أو الأحماض الدهنية الحرة (FFA) في الزيت. سعر هذه الأجهزة مناسب للجميع ومتوفرة.
يُظهر الاختبار الكيميائي معلومات دقيقة حول حالة الزيت، ويتيح لك إعداد طعام لذيذ وعالي الجودة. ولكن في هذه الحالة، ستحتاج إلى تغيير الزيت باستمرار، مما يُكلفك نفقات إضافية. لذلك، تُناسب هذه الطريقة الصناعات الكبيرة والمطاعم والمقاهي باهظة الثمن. وقد أثبتت التجربة أنه إذا كان لديك مقهى أو مطعم صغير، أو كنت ترغب في إعداد طبق مميز لعائلتك، فإن الطريقة الأنسب للتحقق من جودة الزيت هي من خلال رائحة الطعام ومذاقه ولون.
