كيفية تخفيف الشوكولاتة

يحب الكثيرون الشوكولاتة. تجد حلوى الشوكولاتة في قائمة كل مقهى ومطعم. ولكن إن لم تجدها، يفكر أصحاب المطاعم في كيفية تحضير حلوى شوكولاتة لذيذة لإسعاد ضيوفهم. هناك طرق عديدة لإضافة الشوكولاتة إلى الأطباق، منها مزج الشوكولاتة للحصول على سطح لامع وجميل على البسكويت أو غيرها.

عملية تسخين الشوكولاتة ليست صعبة. يمكن تحضيرها على الموقد باستخدام قدر عادي، أو باستخدام آلة تسخين خاصة تتيح لك ضبط درجة الحرارة وضبط المؤقت. لكن في كلتا الحالتين، المبادئ الأساسية واحدة: التسخين والتبريد بالتساوي إلى درجة حرارة محددة حسب نوع الشوكولاتة. سنستعرض هنا هذه المبادئ الأساسية لصنع شوكولاتة مثالية لحلوياتك.

الهدف الرئيسي من عملية التسخين هو الحصول على شوكولاتة ناعمة، لامعة، متساوية اللون، ولذيذة. لتحقيق ذلك، ستحتاج إلى: شوكولاتة، وعاء، قدر ماء، ومقياس حرارة للطهي. أو يمكنك استخدام آلة تسخين خاصة مزودة بخزان ماء وخزانات شوكولاتة فوق الماء، بالإضافة إلى مقبض للتحكم في درجة الحرارة. لكننا نوصي باستخدام مقياس حرارة لآلة التسخين أيضًا نظرًا لاختلاف درجة الحرارة الفعلية.

باختصار، التهدئة هي إعادة تكوين بلورات زبدة الكاكاو. عند تسخين زبدة الكاكاو، يتغير شكلها البلوري. هناك ستة أشكال من البلورات، لكن الشكل الخامس فقط هو الذي يتمتع بأفضل الخصائص. لنأخذ مثالاً على شوكولاتة الحليب.

الخطوة ١ (التسخين). سخّن الشوكولاتة إلى ٤٥ درجة مئوية (١١٣ درجة فهرنهايت). عند هذه الدرجة، سنذيب جميع أشكال البلورات الستة.

الخطوة الثانية (التبريد). برّد الشوكولاتة إلى ٢٥ درجة مئوية (٧٨ درجة فهرنهايت). تبدأ هذه الخطوة بتكوين الشكلين الرابع والخامس. تظهر "بذور" تبلور صغيرة عند هذه الدرجة، والتي ستنمو. وصنع بلورات صغيرة.

الخطوة 3 (التسخين). عند تكوّن البلورات، ارفع درجة الحرارة إلى 30.5 درجة مئوية (87 درجة فهرنهايت). عند هذه الدرجة، ستذوب بلورات الشكل الرابع، ويتبقى الشكل الخامس فقط. لا ترفع درجة حرارة الشوكولاتة عن هذه الدرجة لأنها ستدمر جميع الأشكال، وستحتاج إلى إعادة كل شيء من البداية. لكل شوكولاتة درجة حرارة خاصة بها للتسخين. باستخدام درجة الحرارة المذكورة في الجدول، ستتمكن من تسخين جميع أنواع الشوكولاتة.