نوافير الشوكولاتة كجزء من عملك

نافورة الشوكولاتة عبارة عن مجموعة من الشلالات التي يتراوح ارتفاعها بين 20 سم ومتر واحد، تتدفق عبرها الشوكولاتة الساخنة. قبل التشغيل، تُسكب الكمية المطلوبة من الشوكولاتة في الجزء السفلي من النافورة. يوجد أسفل وعاء الجهاز عنصر تسخين يحافظ على درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.

تصبح الشوكولاتة سائلة عند هذه الدرجة. ترتفع الشوكولاتة المذابة إلى الوعاء العلوي، ثم تتدفق إلى الأسفل على شكل شلالات. هنا، تُرفع درجة حرارتها مرة أخرى إلى المستوى المطلوب، وتُكرر العملية مرارًا وتكرارًا. تبلغ درجة حرارة الشوكولاتة المتدفقة من الشلالات حوالي 40 درجة مئوية.

تُستخدم في نافورة الشوكولاتة شوكولاتة خاصة، غنية بزبدة الكاكاو، بدلًا من الشوكولاتة العادية التي تُباع في ألواح. ويكمن الفرق الرئيسي بينها في أنها تذوب عند درجة حرارة أقل (حوالي 35 درجة مئوية) ولها لزوجة أقل.

هذا ضروري لتشغيل النافورة بشكل صحيح، ولسهولة استخدامها مع الفواكه والمعجنات لتحضير الفوندو. هناك عدة أنواع من نوافير الشوكولاتة، تختلف في الارتفاع (من 30 إلى 140 سم)، وعدد الطبقات (من 3 إلى 7)، ووزن الشوكولاتة المحملة فيها (من 1 إلى 15 كجم).