Poffertjes الهولندية المعجنات في الولايات المتحدة
البوفيرتيه نوع من المعجنات الهولندية، يشبه الفطائر الصغيرة بحجم العملة المعدنية. لا يتجاوز قطر البوفيرتيه عادةً 4 سنتيمترات، لكنها عريضة نوعًا ما، يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.
تُقدّم هذه الفطائر بعد تغطيتها بطبقة رقيقة من السكر البودرة، مما يمنحها حلاوةً أكبر بكثير مقارنةً بالفطائر التقليدية. في هولندا، تُقدّم أيضًا مع شراب الشمندر. يُستخدم دقيق القمح والحنطة السوداء بنسبة 1:1، بالإضافة إلى الحليب وبيض الدجاج والخميرة والملح والزبدة المذابة والسكر أو شراب السكر في خبز الفطائر الهولندية التقليدية. ينبغي فرد العجينة بشكل رقيق بعد تحضيرها.
يُحضّر البوفيرتيه في مقلاة خاصة، قاعها مغطى بأنصاف كرات صغيرة قطرها 4 سم، ويُوضع فيها محتوى ملعقة كبيرة من العجين. تُصنع هذه المقالي عادةً من الحديد الزهر، ولكن يُمكن صنعها أيضًا من الألومنيوم والنحاس. في الإنتاج الصناعي والكمي للبوفرتيه، تُستخدم مقالي حديد زهر مُسخّنة كهربائيًا، بسعة تتراوح بين 50 و100 فطيرة.
قبل كل عملية خبز، تُغطى الصواني بدهن سائل، ويُستخدم عادةً الزبدة المذابة. ثم تُسكب العجينة السائلة في أنصاف كرات باستخدام ملعقة كبيرة أو زجاجة مُقاسة خصيصًا. في الإنتاج الصناعي، تُستخدم قمعات خاصة لهذا الغرض. بعد انقضاء نصف وقت الخبز، تُقلب كل قطعة بوفرتجي باستخدام شوكة معدنية أو خشبية خاصة، ذات مقبض طويل وسنّين.
