CHOCOLATE PARA DERRETIR CON OLLA DE TEMPLE
El templado del chocolate consiste en calentarlo y enfriarlo a temperaturas específicas. Gracias a este proceso, la manteca de cacao se endurece y adquiere una estructura cristalina específica. 
El templado parece ser un proceso difícil porque no podemos observar con nuestros propios ojos lo que ocurre dentro del chocolate. En cambio, es necesario aprender a controlar el proceso únicamente mediante la temperatura, la vista y el tacto. Sin el templado, no se pueden hacer bombones de chocolate moldeados como los profesionales.
El chocolate temperado tiene un punto de fusión más alto (no se derrite en las manos) y se endurece rápidamente. Los productos adquieren un brillo satinado. Un templado adecuado evita la formación de azúcar o película grasa en la superficie del chocolate. Tres factores son importantes en el proceso de templado: tiempo, temperatura y removido.
Se recomienda fundir el chocolate a una temperatura de 40-45 °C, según el tipo. No lo exponga directamente a una fuente de calor. Se recomienda fundirlo en el microondas o al baño maría, a una temperatura regulada que mantenga su punto de fusión entre 40 y 45 °C. Esta temperatura es ideal para iniciar el templado (recristalización).
1. El uso de máquinas de templado es ideal para fundir chocolate. Sin embargo, este método solo está disponible para profesionales. Un repostero principiante debe tener una superficie de trabajo adecuada, ya sea de mármol o simplemente un trozo de mármol en casa. Este es el método más adecuado.
2. Las herramientas principales para templar en casa incluyen: encimeras de mármol o un recipiente de plástico, un termómetro infrarrojo y espátulas prácticas (una espátula y una rasqueta). Si no tiene un termómetro infrarrojo, un termómetro de inmersión también es adecuado, pero su temperatura aumenta lentamente.
3. Una olla multiusos es otra opción ideal para templar el chocolate en casa. Solo tienes que verterlo en un recipiente limpio y seco, ajustar la temperatura deseada y dejarlo reposar toda la noche.
4. Es conveniente derretir el chocolate en el microondas, pero es necesario removerlo cada 10 segundos, de lo contrario se quemará.
5. El templado con paletas es más adecuado para la elaboración de figuras de chocolate. Se pueden encontrar pequeños trozos sin fundir en el chocolate. Esto es normal para las figuras de chocolate. La capa de chocolate es mucho más gruesa que en los bombones moldeados. El chocolate debe ser perfectamente liso para elaborar bombones.
