Fountaines de chocolat dans le cadre de votre entreprise

Une fontaine à chocolat est un ensemble de cascades de 20 cm à 1 mètre de haut, à travers lesquelles circule du chocolat chaud. Avant la mise en marche, la quantité nécessaire de chocolat est versée dans la niche inférieure de la fontaine. Un élément chauffant maintient la température à environ 60 °C sous le bol de l'appareil.

À cette température, le chocolat devient liquide. Le chocolat fondu monte dans le bol supérieur, puis coule en cascade. Sa température est alors ramenée au niveau requis, et le processus est répété à l'infini. La température du chocolat s'écoulant des cascades est d'environ 40 °C.

La fontaine à chocolat utilise un chocolat spécial, à forte teneur en beurre de cacao, contrairement au chocolat ordinaire vendu en tablette. Sa principale différence réside dans sa température de fusion plus basse (environ 35 °C) et sa viscosité plus faible.

Il est essentiel au bon fonctionnement de la fontaine, ainsi qu'à son utilisation pratique avec des fruits et des pâtisseries pour la préparation de fondues. Il existe plusieurs types de fontaines à chocolat, qui se distinguent par leur hauteur (de 30 à 140 cm), le nombre de niveaux (de 3 à 7) et la quantité de chocolat qu'elles contiennent (de 1 à 15 kg).