TAIYAKI SIGNIFIE « DORADE CUITE » EN JAPONAIS

Au Japon, la dorade est le surnom d'une espèce de poisson de mer appelée tai. Bien que ce plat ressemble à un poisson, le taiyaki est une petite tourte fourrée, ce qui en fait une gourmandise. La cuisine de rue japonaise est esthétique et, bien sûr, délicieuse.

Bien avant son apparition, l'imagawayaki occupait une place particulière parmi les desserts japonais de l'époque d'Edo (1603-1868). Préparés avec une pâte épaisse et de forme arrondie, ils étaient fourrés d'une pâte sucrée de haricots rouges. Également utilisés comme garnitures sucrées, comme la crème anglaise ou les confitures, les imagavayaki avaient une saveur savoureuse avec des garnitures salées comme le curry, la viande et les légumes.

Personne ne connaît l'origine exacte de la forme emblématique du poisson taiyaki, mais la légende raconte que les vendeurs d'imagawayaki tentèrent de confectionner des gâteaux en forme de poisson, le poisson tai étant symbole de chance. Le mot tai est similaire à medetai, qui signifie « heureux » ou « prospère ». Cette nouvelle forme de gâteau se vendit mieux, et le taiyaki, à la pâte plus fine et à la croûte croustillante, reprenant les traits (tête, écailles et nageoires) d'un vrai poisson, devint un succès dans le monde des desserts.

Tout d'abord, le taiyaki est garni de farce, les deux moitiés sont jointes sur les bords et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La texture du taiyaki est croustillante sur les bords et légèrement plus moelleuse et dense au centre, comparée à celle des crêpes classiques. Ceci permet au taiyaki de résister à la farce.

Bien que la garniture traditionnelle à base de pâte de haricots rouges sucrée soit toujours populaire, l'ingéniosité des chefs taiyaki modernes a permis de créer de nouvelles garnitures et saveurs. Crème anglaise, chocolat (notamment le Nutella chocolat noisette), fromage ou patate douce, un favori des desserts taïwanais, ne sont que quelques-unes des nombreuses options pour satisfaire les gourmands. Certains cafés ont inventé des garnitures salées comme des raviolis (gyoza), des saucisses, du fromage et même du curry.

Le taiyaki glacé est particulièrement populaire en été. On le retrouve sur des selfies sur Internet et partout dans le monde, notamment dans les grandes villes comme New York. Il s'agit d'un ajout relativement récent à la gamme des taiyakis : un poisson à bouche ouverte que l'on peut remplir de sa gourmandise préférée.

Une autre interprétation moderne du taiyaki est le puku puku tai, un snack croustillant en forme de poisson fourré à la mousse. Cette mousse sucrée est disponible en différentes saveurs, comme le caramel, le chocolat, la fraise, etc.

Aujourd'hui, le taiyaki reste populaire à Tokyo, au Japon et dans le monde entier. On en trouve sur les stands de restauration lors des festivals ou matsuri au Japon, mais on en trouve aussi surgelés dans certains supermarchés. Vous pouvez toujours essayer de les préparer vous-même en utilisant un moule à taiyaki, une pâte à crêpes ou à gaufres légèrement diluée et votre garniture préférée.

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