À QUELLE FRÉQUENCE DEVEZ-VOUS CHANGER L'HUILE DE LA FRITEUSE ?
De nos jours, la friture est devenue très populaire. Dans tous les cafés, on trouve du poulet, du poisson, des légumes frits, etc. Les frites sont si populaires qu'elles peuvent être servies avec n'importe quel autre plat ou en plat principal. Que vous ayez un café, un restaurant ou que vous prépariez simplement des fritures à la maison, la question se pose souvent : « À quelle fréquence faut-il changer l'huile de la friteuse ? » Cet article répond à ces questions, parmi d'autres.
Les aliments frits peuvent être frits avec différents types d'huile, comme l'huile de carthame, de tournesol, de soja, de maïs, etc. Chaque huile possède ses propres caractéristiques et son point de fumée. Ce point indique si l'huile peut être utilisée pour la friture de tel ou tel produit, comme nous l'avons vu dans un article récent.
La fréquence de changement d'huile dépend de plusieurs facteurs, comme le type d'huile et le produit que vous cuisinez. Les principaux signes indiquant qu'il est temps de changer l'huile sont une mauvaise odeur ou une dégradation de la qualité des aliments, par exemple une modification de la couleur et du goût, qui deviennent moins agréables et moins savoureux. Si votre huile mousse ou fume, cela signifie qu'il est temps de la changer depuis longtemps.
Il existe une autre façon de tester votre huile et de déterminer s'il est temps de la changer. Dans ce cas, il est possible d'utiliser des tests chimiques. Il suffit d'acheter des appareils spéciaux qui mesurent les composés polaires totaux (CPT) ou les acides gras libres (AGL). Leur prix est abordable et accessible à tous.
Le test chimique fournit des informations précises sur l'état de votre huile et vous permet de préparer des plats savoureux et de haute qualité. Cependant, dans ce cas, des vidanges fréquentes sont nécessaires, ce qui engendre des dépenses supplémentaires. C'est pourquoi cette méthode convient aux grandes industries et aux restaurants et cafés haut de gamme. L'expérience montre que si vous gérez un petit café ou restaurant, ou si vous souhaitez préparer un plat spécial pour votre famille, il est plus judicieux de vérifier l'état de votre huile en observant l'odeur, le goût et la couleur des aliments.
