PANCAKE POFFERTJES - DESSERT IMPRESSIONNANT POUR VOTRE RESTAURANTE
Il est vivement recommandé à tous ceux qui se rendent aux Pays-Bas de goûter non seulement au fromage Edam et à la bière Heineken, mais aussi aux Poffertjes. Ces petites crêpes moelleuses et incroyablement appétissantes sont faites à partir d'une pâte levée à base de farine de sarrasin.
Les Poffertjes sont particulièrement populaires pendant la saison froide et sont vendus à tous les coins de rue. La recette semble être originaire du sud de la France, où les moines catholiques cuisinaient l'hostie à partir de farine de sarrasin. Ce pain eucharistique était très apprécié et, peu après, il est apparu aux Pays-Bas. La recette française a été adaptée aux goûts locaux et a été baptisée « Broedertjes ». Ce produit a rapidement gagné en popularité dans un nouveau pays. Aujourd'hui, les Poffertjes sont une friandise traditionnelle néerlandaise, très appréciée de tous les habitants du pays. On les déguste également avec grand plaisir en Allemagne du Nord.
Pour préparer des Poffertjes hollandais traditionnels, il faut de la farine de blé et de sarrasin (1 pour 1), du lait, des œufs de poule, de la levure, du sel, du beurre fondu et du sucre ou du sirop de sucre. Il faut également une crêpière spéciale, dont le fond est percé de 15 à 20 alvéoles rondes de 4 cm de diamètre et de 1 cm de profondeur. Ces mini-crêpières sont généralement en fonte, mais peuvent être en aluminium ou en cuivre. Il existe également des machines à Poffertjes électriques conçues pour la cuisson des Poffertjes. La mini-crêpière est huilée avec de la matière grasse liquide, généralement du beurre fondu, avant la cuisson. Ensuite, les alvéoles du gril à Poffertjes sont remplies de pâte. Dès qu'une face de la crêpe est dorée, on la retourne et on la fait frire de l'autre côté. Les Poffertjes sont servis chauds avec du sucre glace ou de la confiture et une noix de beurre, souvent mélangé à des épices et du sucre, ainsi que de la crème fouettée, des fruits finement hachés et du sirop de betterave (selon vos envies). Le sirop de betterave peut être remplacé par du sirop d'érable plus léger.
