TAIYAKI – BISCUIT EN FORME DE POISSON
QU'EST-CE QUE TAIYAKI
Le taiyaki est un biscuit traditionnel japonais, célèbre pour sa forme, celle d'un poisson. Littéralement, « taiyaki » signifie « dorade cuite ». Le taiyaki est préparé à partir d'une pâte à crêpes ou à gaufres classique. Chaque côté d'un moule en forme de poisson est rempli de cette pâte. On y ajoute ensuite la garniture et le taiyaki est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les garnitures les plus courantes pour le taiyaki sont les haricots sucrés, le shiroan (pâte de haricots blancs), la crème anglaise, le chocolat et la patate douce. Cependant, il existe aussi des taiyaki au fromage, à la saucisse, à l'okonomiyaki et autres.
HISTOIRE DE TAIYAKI
Le taiyaki a été inventé au Japon il y a environ 100 ans. On pense qu'il a été préparé pour la première fois dans la pâtisserie japonaise Naniwa-Ya en 1909.
L'origine du taiyaki pourrait être liée à un autre type de biscuit japonais, l'imagawayaki, appelé « obanyaki », originaire de la région du Kansai. Les imagawayaki ont commencé à être vendus à l'époque d'Edo, près du pont Imagawabashi à Kanda, Tokyo. Les imagawayaki ressemblent beaucoup au taiyaki, mais ils ont une forme ronde et une texture plus moelleuse.
La raison de l'apparition des biscuits en forme de poisson est inconnue. La version la plus courante raconte qu'à cette époque, la dorade était très chère et que les biscuits étaient façonnés en forme de poisson pour donner au consommateur l'impression de déguster un mets raffiné. De plus, le mot « tai » dans le nom des biscuits est similaire à un autre mot japonais, « medetai », qui signifie bonheur et prospérité. C'est pourquoi on mange souvent du taiyaki pour attirer la chance.
Pour préparer le taiyaki, il vous faut des œufs, du lait, de préférence riche en matières grasses (idéalement, ce devrait être de la crème, car dans notre pays, il est impossible de trouver du lait avec une teneur en matières grasses aussi élevée qu'au Japon), de la bonne farine lourde (comme de la farine à pain), de la levure chimique et de la bonne vanille.
Les Japonais garnissent traditionnellement leurs taiyaki de pâte de haricots. Ils adorent la crème anglaise, apparue au Japon il y a seulement trente ans grâce aux Français. En complément de ces garnitures, le Nutella aux bananes est une option idéale : déposez quelques morceaux de banane d'un côté du moule et du Nutella de l'autre. La quantité de garniture peut être adaptée à vos goûts. Un mélange de tahini et de crème anglaise, ou encore du poulet frit aux champignons et aux oignons, ou encore du cheddar avec du bacon frit et du saumon légèrement salé au fromage frais conviennent également. Si vous optez pour une garniture salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.
Les taiyaki japonais sont préparés à partir de pâte non fermentée ou raffinée, cuite dans un moule spécial. Les biscuits sont généralement fourrés de pâte de haricot anko, de chocolat, de crème ou de fromage. La préparation est simple et ne nécessite aucune compétence ni expérience particulière. Ainsi, tout le monde peut préparer des taiyaki. Les moules à taiyaki (poêles ou grille-pain modernes) sont disponibles en ligne ou dans les magasins spécialisés en produits japonais ou orientaux. Il est très facile de trouver ce type de moule, car cette méthode de cuisson est devenue très populaire dans le monde entier.
