米国のポッファージェスオランダのペストリー

ポッフェルチェは、オランダのペストリーの一種で、コインサイズの小さなパンケーキに似ています。ポッフェルチェの直径は通常4センチメートル以下ですが、幅は広く、厚さは最大1センチメートルになります。

薄く粉砂糖をまぶして提供されるため、従来のパンケーキに比べて甘さが格段に増します。オランダでは、ビーツシロップも添えられます。伝統的なオランダのポッフェルチェは、小麦粉とそば粉を1:1の割合で混ぜ合わせ、牛乳、鶏卵、イースト、塩、溶かしバター、砂糖またはシロップを使って焼き上げられます。 生地を準備した後、薄く伸ばします。

ポッフェルチェは、直径4cmの小さな半球で底が覆われた専用の鍋で焼きます。この鍋に大さじ1杯分の生地を入れます。この鍋は一般的に鋳鉄製ですが、アルミニウムや銅製のものもあります。ポッフェルチェの工業生産および大量生産では、50～100枚のパンケーキを焼くことができる電気加熱式の鋳鉄製フライパンが使用されます。

焼く前に、パン型に液状の油を塗ります。伝統的には溶かしバターが用いられます。次に、液状化した生地を大さじか専用の計量瓶を使って半球状に混ぜ込みます。工業生産では、専用の漏斗が用いられます。焼き時間の半分が経過したら、ポッフェルチェを、柄が長く2本の歯が付いた専用の金属製または木製のフォークでひっくり返します。