揚げ物に最適なオイル

揚げ物は世界中でとても人気があります。鶏肉、魚、野菜など、様々な食品を揚げる際に用いられます。ドーナツやチュロスもこの方法で作られています。揚げ物器を使うと決めた時、どんな油や脂肪が最適なのか考えますよね？

歴史的には、揚げ物には油が使われていましたが、今では別の油を使うことが推奨されています。油の利点は、油に比べて臭いが少ないことです。

ご存知の通り、油には実に様々な種類があります。そのため、味と健康の観点から、揚げ物に最適な油と最悪な油を理解することが重要です。

どのスーパーマーケットにも様々な油が並んでいますが、揚げ物にどの油を選べばいいのか分からないという方も多いのではないでしょうか。揚げ物用の油で最も重要なのは、煙点、つまり油が分解して煙が出る温度です。この煙は食べ物に不快な味と臭いを与えるだけでなく、部屋や家中に煙が充満してしまいます。そのため、煙点の高い油を選ぶことが重要です。この点で最も適しているのは、紅花油（265℃）、ひまわり油（245℃）、大豆油（245℃）、コーン油（235℃）、ピーナッツ油（230℃）、植物油（220℃）、綿実油（215℃）、キャノーラ油（205℃）です。これらのオイルは、煙点が 190°С (375°F) 以上あるため、揚げ物に最適で、食べ物に心地よい味と風味を与えると言えます。

他の種類の油、特に絞り油（オリーブオイルやアボカドオイルなど）は煙点が低いため、揚げ物には適していません。しかし、サラダドレッシングや手軽なソテーには最適です。ただし、加熱しすぎないように注意してください。バターも煙点が低いため、揚げ物には適していません。しかし、ご存知の通り、バターは焼き菓子に最適です。

次に揚げ物を作るときは、必ず煙点の高い適切な油を使用してください。