完璧なスフレを作るのはどれほど簡単か

スフレは、ほとんどのレストラン、カフェ、コーヒーショップ、そしてペストリーショップのメニューに載っている、絶妙なペストリーです。まさに料理の技巧の結晶と言えるでしょう。しかし、プロの菓子職人でさえ、スフレを上手に作れるわけではありません。柔らかく薄い皮と繊細でクリーミーなフィリングを持つデザートを作るには、かなりの技術が必要です。それでは、スフレの誕生の歴史や作り方のニュアンスなど、スフレについて詳しく見ていきましょう。

スフレとは何か

スフレは高級料理で、フランス語で「空気で満たされた」という意味です。中世に初めて登場しましたが、18世紀半ばにヴァンサン・ド・ラ・シャペルがフランスの料理本に掲載したレシピによって人気が高まりました。彼はこの傑作の生みの親とされています。スフレの伝統的な盛り付けは、形を保つために縁を軽く焼いたケーキと、液体のフィリングで構成されています。料理のベース：

• 卵黄;

• 泡立てた卵白。

• クリーム;

• 香料添加物。

最も一般的なベースは、クラシックなカスタード、ベシャメルソース、フルーツピューレなどです。卵白を泡立てて濃厚な泡にすることで、これらの材料が膨らみ、料理に空気を含ませます。味と香りを増すために、バニラ、シナモン、チョコレート、ベリー、フルーツなどを加えることもできます。スフレは、中身によって甘いもの（デザート）にも、甘くないもの（メインディッシュ）にもなります。ランチ、ディナー、朝食など、どんな料理にもぴったりです。