チョコレート融解機 - 適切な温度設定は、チョコレートの種類に依存します

すべてのチョコレートがケーキ、ペストリー、お菓子のデコレーションに適しているわけではありません。コーティングが冷蔵後も液状のままであるという問題を経験したことがある人は多いでしょう。これは、製品のテンパリング、つまり再結晶化が重要なのです。

テンパリングは厳密な温度管理のもとで行われ、チョコレートをしっかりと固めることができます。完成品は白く変色することなく、素早く固まります。基本的な知識と経験があれば、非常にシンプルな工程で行えます。

ベルギー産、スイス産、またはフランス産のチョコレートは、テンパリングに最適です。色付きのデコレーションを作るには、加工する前に脂溶性の食品着色料で着色してください。カカオ含有量や脂肪分が異なるため、低品質の製品と高品質の製品を混ぜないでください。

チョコレートのテンパリング温度

テンパリング温度の選択はチョコレートによって異なります。

生地をこれ以上加熱しないでください。そうしないと、操作全体をもう一度やり直す必要があります。冷めたら、チョコレートを希望の温度に保ちます。

焼き戻しの特徴

テンパリング、つまり加熱、冷却、加熱を繰り返すことで、チョコレートは再び硬くなります。焼き菓子の上で固まりやすく、美しく光沢のある、しっかりとした層を形成します。

再結晶化したチョコレートは、どんなデザートにも使えます。型から取り出しやすく、湿気を吸いにくく、サクサクとした食感を保ち、手に持ったときに溶けるのが遅いのが特徴です。さらに、驚くほど美しい透かし彫りの装飾も作ることができます。

各チョコレート製造業者は、ココアバターの割合と製造特性に応じて、パッケージにテンパリング温度を表示します。

専用の機械でチョコレートをテンパリングすれば、失敗を防ぎ、デザートのデコレーションやお菓子作りに最適なチョコレートを作ることができます。機械を選ぶ際には、必要なチョコレートの量に応じて容量を考慮することが重要です。電子メニューを使えば、温度管理がはるかに簡単になります。