あなたの幸せなクライアントのためのスフルデザート

「スフレ」はフランス語で「空気を含んだ」または「ふわふわした」という意味です。泡立てた卵白によって、甘い料理や塩味の料理がふわふわになることを指します。

スフレは、耐熱性のベーキングトレイ（ほとんどの場合、ラメキン）に入れてオーブンで焼き、そのトレイに盛り付けます。この料理の作り方を一度理解しておけば、スナックでもスイーツでも、どんなスフレのレシピにも同じようにうまく対応できます。スフレはどれも、濃厚で風味豊かなベースと、固く泡立てた卵白でできています。ベースとなるのは、卵黄または野菜ピューレ、チョコレートまたはカッテージチーズ、ペストリークリーム、またはフルーツピューレを加えた濃厚なベシャメルソースです。カッテージチーズスフレ、ミートスフレ、チョコレートスフレのどれを作るにしても、ベースはやや味付けが濃すぎるのがよいでしょう。甘すぎたり、塩辛すぎたり、スパイシーすぎたり、塩辛すぎたりしないようにしましょう。味のない泡立てた卵白を加えると、味が引き立ちます。

オーブンで十分に膨らませるには、ラメキンを正しく準備することが重要です。柔らかくしたバターを厚く塗り、小麦粉、乾燥パン粉、または砂糖をたっぷりと振りかけます。ラメキンの4分の3まで生地を入れます。適切に準備された型に入れれば、スフレはまっすぐで高く、均一になり、ラメキンの縁からはみ出します。オーブンから取り出した直後、生地がふわっとするまで、美しい耐熱素材で作られたラメキンに盛り付けます。