Sobremesas de suflê para seus clientes felizes

"Suflê" em francês significa "cheio de ar" ou "arejado". É assim que se chamam os pratos doces e salgados que ficam aerados devido à clara de ovo batida.

O suflê é assado no forno em uma forma refratária, geralmente em um ramekin, e o prato é servido nele. Basta entender como fazer este prato uma vez para lidar igualmente bem com qualquer receita de suflê, seja um lanche ou um doce. Qualquer suflê consiste em uma base espessa e aromatizada e claras de ovos, batidas em uma espuma firme. A base é um molho bechamel espesso enriquecido com gemas ou purê de vegetais, chocolate ou queijo cottage, creme de confeiteiro ou purê de frutas. Não importa se você está preparando um suflê de queijo cottage, um suflê de carne ou um de chocolate, a base deve ser um pouco temperada demais: muito doce ou salgada, picante ou salgada. Depois de adicionar claras batidas sem sabor, o sabor se tornará desejável.

Para que o prato cresça bem no forno, é importante preparar o ramekin corretamente: unte-o com uma camada generosa de manteiga amolecida e polvilhe generosamente com farinha, farinha de rosca seca ou açúcar. Preencha três quartos do ramekin. Em uma forma devidamente preparada, o suflê ficará reto, alto e uniforme, projetando-se além das bordas do ramekin. O prato é servido em ramekins feitos de materiais resistentes ao calor logo após ser retirado do forno, até que o prato fique menos aerado.