Pastelaria holandesa de Poffertjes nos Estados Unidos
Poffertje é um tipo de pastel holandês, semelhante a pequenas panquecas do tamanho de uma moeda. O diâmetro do Poffertje geralmente não ultrapassa 4 centímetros, mas são bastante largos, com até 1 centímetro de espessura.
São servidas cobertas com uma fina camada de açúcar de confeiteiro, o que lhes confere uma doçura significativamente maior em comparação com as panquecas convencionais. Na Holanda, também são servidas com calda de beterraba. A farinha de trigo e trigo sarraceno, na proporção de 1:1, assim como leite, ovos de galinha, fermento, sal, manteiga derretida e açúcar ou calda de açúcar, são usados para assar o tradicional Poffertje holandês. A massa deve ser aberta com um rolo bem fino depois de preparada.
O Poffertje é preparado em uma panela especial, cujo fundo é coberto por pequenas meias esferas de 4 centímetros de diâmetro, nas quais é colocado o conteúdo de uma colher de sopa de massa. Essas panelas são geralmente feitas de ferro fundido, mas também podem ser de alumínio e cobre. Na produção industrial e em massa do Poffertje, são utilizadas frigideiras de ferro fundido aquecidas eletricamente, com capacidade para 50 a 100 panquecas.
Antes de cada cozimento, as formas são cobertas com gordura líquida; tradicionalmente, usa-se manteiga derretida. Em seguida, a massa líquida é adicionada em meias esferas usando uma colher de sopa ou uma garrafa com medida especial. Na produção industrial, funis especiais são usados para esse fim. Após metade do tempo de cozimento, cada Poffertje é virado com a ajuda de um garfo especial de metal ou madeira, com cabo longo e dois dentes.
