Fabricante de waffle para a sobremesa em paus: seleção de temperatura para o conteúdo da massa

Ao contrário de suas antecessoras soviéticas pré-modernas, as máquinas de waffle modernas possuem vários modos de cozimento. Esses modos colocam periodicamente o dono do aparelho em um dilema: no mesmo modo, waffles de diferentes receitas podem queimar, grudar ou ficar perfeitos.

O principal segredo está na massa com a qual você faz seus waffles em palitos. Vamos te contar o que esperar da sua máquina de waffle e como escolher o modo de cozimento apropriado dependendo da massa.

Modos de temperatura

O número de estágios de aquecimento dos painéis da máquina de waffle em diferentes modelos varia de 3 a 6. Salvo indicação em contrário no manual de instruções, os níveis de aquecimento correspondem às seguintes temperaturas:

• I-II - até 150;

• III-IV - de 150 a 170;

• V-VI - de 170 a 200.

Selecione os limites superiores dos modos para waffles mais crocantes na parte externa e os limites inferiores para waffles mais macios.

Seleção do nível de aquecimento

Você precisa avaliar os ingredientes da massa para escolher o modo correto de assar waffles no palito. Biscoitos mais delicados são feitos com claras em neve e uma pequena quantidade de farinha. Por exemplo, os waffles de Bruxelas são assados ​​em uma faixa de temperatura de 59 a 65 graus Celsius. Cada lote leva cerca de 7 minutos para assar. Os waffles assados ​​são macios, fofinhos e bem aerados. Eles são servidos principalmente em um prato, mesmo que tenham palitos.

Conteúdos mais densos de fermento, como os waffles de Liège, exigem temperaturas de cozimento mais altas – de 150 a 180 graus. O tempo de cozimento é então reduzido para 5 a 6 minutos. Os waffles cozidos têm uma textura mais densa e aderem bem aos palitos.

Waffles de lanche com queijo, espinafre, frango e outros ingredientes substanciosos, mas que não são waffles, geralmente são assados ​​nos modos V-VI, que permitem que a massa endureça momentaneamente.

Se você estiver assando waffles com recheio, como geleia, chocolate ou frutas vermelhas congeladas, convém aumentar a potência para que a massa endureça rapidamente. Nesse caso, o tempo de cozimento geralmente é reduzido em 1 a 2 minutos.