Com que frequência você precisa trocar de óleo de fritadeira?
Hoje em dia, fritar alimentos em fritadeiras se tornou muito popular. Em qualquer cafeteria, você pode encontrar frango, peixe, vegetais fritos e assim por diante. As batatas fritas são tão populares que podem ser servidas com qualquer outro alimento ou como prato principal. Quem tem uma cafeteria ou restaurante, ou simplesmente prepara frituras em casa, muitas pessoas se perguntam: "Com que frequência preciso trocar o óleo da fritadeira?". Esta e outras questões serão discutidas neste artigo.
Alimentos fritos podem ser usados em diferentes tipos de óleo, como óleo de cártamo, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de milho, etc. Cada óleo tem suas próprias características e uma temperatura específica de ponto de fumaça. O ponto de fumaça indica se esse tipo de óleo pode ser usado para fritar este ou aquele produto, conforme discutido no artigo anterior.
A frequência com que você precisa trocar o óleo depende de diferentes fatores, como o tipo de óleo e o produto que você cozinha. O principal sinal de que está na hora de trocar o óleo é um cheiro desagradável ou ruim, e quando você percebe que a qualidade dos alimentos começa a se deteriorar, por exemplo, a cor e o sabor mudam e se tornam menos agradáveis e saborosos. Se o seu óleo espuma ou solta fumaça, significa que você precisou trocá-lo há muito tempo.
Existe outra maneira de testar seu óleo e descobrir se é hora de trocá-lo. Nesse caso, você pode usar testes químicos. Tudo o que você precisa fazer é comprar dispositivos especiais que medem os compostos polares totais (CPT) ou ácidos graxos livres (AGL) do óleo. O preço desse dispositivo não é tão alto e está disponível para todos.
O teste químico fornece informações precisas sobre o estado do seu óleo e permite que você prepare alimentos saborosos e de alta qualidade. No entanto, neste caso, você precisará trocar o óleo com muita frequência, o que gerará custos adicionais. Por esse motivo, este método é adequado para grandes indústrias e restaurantes e cafés caros. A experiência demonstrou que, se você tem um pequeno café ou restaurante, ou deseja preparar um prato especial para sua família, a maneira mais adequada de verificar o óleo é através do cheiro, sabor e cor do alimento.
