Máquina de fusão de chocolate - a configuração de temperatura certa depende do tipo de chocolate
Nem todo chocolate é adequado para decorar bolos, tortas ou doces. Muitas pessoas já experimentaram o problema de a cobertura permanecer líquida mesmo após a refrigeração. Tudo depende da temperagem ou recristalização do produto.
A temperagem é realizada sob rigoroso controle de temperatura e possibilita a produção de um chocolate sólido. O produto final endurece rapidamente, sem produzir descoloração branca. É um processo muito simples que requer conhecimento básico e experiência.
Chocolate belga, suíço ou francês é o melhor para temperar. Para criar uma decoração colorida, você pode colorir a massa com qualquer corante alimentício lipossolúvel antes de manipulá-la. Não misture produtos de baixa e alta qualidade devido aos diferentes teores de cacau e gordura.
Temperatura de temperagem do chocolate
A escolha da temperatura de temperagem varia dependendo do chocolate:
| Aquecido para | Resfriado para | Aquecido para | ||
| temperatura = 49-55°C | temperatura = 28-29°C | t=31-32°C | |
| Chocolate ao leite | temperatura = 46-50°C | t=27°C | temperatura = 29-30°C | |
| Chocolate Branco | temperatura = 43-45°C | temperatura = 26-27°C | temperatura = 28-29°C |
Não aqueça mais a massa, caso contrário, todo o ciclo de manipulação terá que ser repetido. Quando esfriar, mantenha a temperatura desejada do chocolate.
Características especiais da têmpera
Temperar ou aquecer, resfriar e aquecer constantemente faz com que o chocolate endureça novamente. A massa solidifica facilmente em produtos assados, formando uma camada bonita, brilhante e firme.
Você pode fazer qualquer sobremesa com chocolate recristalizado. Ele é fácil de desenformar, não é suscetível à umidade, permanece crocante e derrete mais lentamente nas mãos. Além disso, você pode fazer uma decoração vazada de beleza impressionante.
Cada fabricante de chocolate indicará a temperatura de temperagem na embalagem dependendo da porcentagem de manteiga de cacau e de suas características de produção.
Temperar chocolate em uma máquina especial ajuda a evitar erros e a obter o produto perfeito para decorar sobremesas ou fazer doces. Na hora de escolher, é importante considerar a capacidade, dependendo do volume de chocolate desejado. O menu eletrônico facilitará muito o controle da temperatura.
