O melhor óleo para fritar
Alimentos fritos são muito populares no mundo todo. A fritura por imersão é usada para diferentes tipos de produtos, como frango, peixe e vegetais. Donuts e churros também são feitos dessa maneira. Quando decidimos usar uma fritadeira, pensamos: qual óleo ou gordura é a melhor escolha para ela?
Historicamente, para fritar alimentos, as pessoas usavam um pouco de gordura, mas agora recomenda-se o uso de óleos diferentes. A vantagem dos óleos é a ausência de cheiro em comparação com a gordura.
Como sabemos, existe uma grande variedade de óleos. Por isso, é necessário entender quais são os "melhores" e os "piores" óleos para fritura em termos de sabor e saúde.
Cada supermercado oferece uma grande variedade de óleos, mas muitos de nós não sabemos qual escolher para fritar. O mais importante no óleo para fritura é o PONTO DE FUMAÇA, a temperatura de decomposição e defumação do óleo. Essa fumaça pode dar aos alimentos um sabor e cheiro desagradáveis, além disso, essa fumaça se espalhará por todo o cômodo ou casa. Por esse motivo, é vital escolher óleos com altos pontos de fumaça. Em termos disso, os mais adequados são: óleo de cártamo (265 °C), óleo de girassol (245 °C), óleo de soja (245 °C), óleo de milho (235 °C), óleo de amendoim (230 °C), óleo vegetal (220 °C), óleo de algodão (215 °C), óleo de canola (205 °C). Podemos dizer que esses óleos são a melhor escolha para frituras porque têm pontos de fumaça superiores a 190°C (375°F), então sua comida terá sabor e aroma agradáveis.
Outros tipos de óleos, especialmente os óleos prensados (azeite de oliva, azeite de abacate, etc.), têm um ponto de fumaça mais baixo, o que os impede de serem usados em frituras. Mas são uma ótima opção para temperar saladas ou para um refogado rápido. Nesse caso, tome cuidado para não superaquecer. A manteiga também não é adequada para fritar devido ao seu baixo ponto de fumaça. Mas, como sabemos, é um ótimo produto para assar.
Da próxima vez que você decidir fazer comida frita, certifique-se de usar o óleo certo com alto PONTO DE FUMAÇA.
