صانع الوفل للحلوى على العصي: اختيار درجة الحرارة إلى محتوى العجين

بخلاف سابقاتها السوفيتية ما قبل الحديثة، تتميز ماكينات الوافل الحديثة بأوضاع خبز متعددة. هذه الأوضاع تضع مالك الجهاز أحيانًا في حيرة: ففي الوضع نفسه، قد تحترق الوافل في وصفات مختلفة، أو تلتصق، أو تخرج مثالية.

السر الرئيسي يكمن في كمية العجين التي تُحضّر منها الوافل على أعواد. سنخبرك بما تتوقعه من آلة الوافل وكيفية اختيار وضع الخبز المناسب بناءً على كمية العجين.

أوضاع درجة الحرارة

يتراوح عدد مراحل تسخين ألواح صانع الوافل في الموديلات المختلفة من 3 إلى 6 مراحل. ما لم يُذكر خلاف ذلك في دليل التعليمات، تتوافق مستويات التسخين مع درجات الحرارة التالية:

• I-II - ما يصل إلى 150؛

• III-IV - من 150 إلى 170؛

• V-VI - من 170 إلى 200.

قم باختيار الحدود العليا للأوضاع للحصول على وافل أكثر هشاشة على الجانب الخارجي والحدود الدنيا للحصول على وافل أكثر نعومة.

اختيار مستوى التدفئة

يجب تقييم مكونات العجين لاختيار الطريقة الصحيحة لخبز الوافل على عصا. تعتمد مكونات البسكويت الأكثر رقة على بياض البيض المخفوق وكمية قليلة من الدقيق. على سبيل المثال، تُخبز فطائر بروكسل على درجة حرارة تتراوح بين 130 و150 درجة مئوية. يستغرق خبز كل دفعة حوالي 7 دقائق. تكون الفطائر المطبوخة طرية ومنتفخة وهشة للغاية. تُقدم غالبًا على طبق، حتى لو كانت على عصا.

تتطلب الوافلات ذات المحتوى الأكثر كثافة من الخميرة، مثل وافل لييج، درجات حرارة خبز أعلى - من ١٥٠ إلى ١٨٠ درجة. ثم يُقلل وقت الخبز إلى ٥-٦ دقائق. تتميز الوافلات المطبوخة بقوام أكثر كثافة، وتلتصق جيدًا بالعصي.

عادةً ما يتم خبز الفطائر الخفيفة مع الجبن والسبانخ والدجاج ومكونات أخرى شهية ولكنها غير الوافل على الأوضاع V-VI، والتي تسمح للعجين بالتماسك مؤقتًا.

إذا كنت تُحضّر وافل بحشوة، مثل المربى أو الشوكولاتة أو التوت المُجمد، فمن المنطقي رفع درجة الحرارة للسماح للعجينة بالتماسك بسرعة. في هذه الحالة، عادةً ما يُقلّل وقت الطهي بدقيقة أو دقيقتين.