Taiyaki bedeutet "gebackene Meeresbrasse" auf Japanisch
Dorade ist der Spitzname für eine Seefischart namens Tai in Japan. Obwohl dieses Gericht wie ein Fisch aussieht, handelt es sich bei Taiyaki um eine kleine Pastete mit Füllung, was sie zu einem süßen Leckerbissen macht. Japanisches Streetfood ist ästhetisch ansprechend und natürlich köstlich.
Schon lange vor seiner Einführung nahm Imagawayaki einen besonderen Platz unter den japanischen Desserts der Edo-Zeit (1603–1868) ein. Sie wurden aus dickerem Teig hergestellt und hatten eine runde Form, gefüllt mit einer süßen Paste aus roten Bohnen. Als süße Füllungen wurden auch Vanillepudding oder Konfitüre verwendet, und mit salzigen Füllungen wie Curry, Fleisch und Gemüse erhielt Imagavayaki einen herzhaften Geschmack.
Der genaue Ursprung der legendären Taiyaki-Fischform ist unbekannt, doch der Legende nach versuchten Imagawayaki-Verkäufer, fischförmige Kuchen herzustellen, da der Tai-Fisch als Glückssymbol gilt. Das Wort „Tai“ ähnelt dem Wort „Medetai“, das „glücklich“ oder „wohlhabend“ bedeutet. Dieser neu geformte Snack verkaufte sich besser, und so wurde das Taiyaki, hergestellt aus dünnerem Teig mit knuspriger Kruste und den Merkmalen eines echten Fisches (Kopf, Schuppen und Flossen), ein Hit in der Dessertwelt.
Zuerst wird das Taiyaki mit Füllung gefüllt, die beiden Hälften am Rand zusammengefügt und goldbraun gebacken. Die Textur des Taiyaki ist an den Rändern knusprig und in der Mitte – im Vergleich zu typischen Pfannkuchen – etwas zäher und dichter als die Füllung. Dies geschieht, damit das Taiyaki dem Füllen standhält.
Obwohl die traditionelle Füllung aus süßer roter Bohnenpaste immer noch beliebt ist, hat der Einfallsreichtum moderner Taiyaki-Köche zu neuen Füllungen und Geschmacksrichtungen geführt. Vanillepudding, Schokolade (einschließlich Nutella-Haselnuss-Schokolade), Käse oder Süßkartoffeln, die in Taiwan zu den beliebtesten Desserts zählen, sind nur einige der vielen Optionen für verwöhnte Naschkatzen. Einige Cafés haben herzhafte Füllungen wie Teigtaschen (Gyoza), Würstchen, Käse und sogar Curry erfunden.
Eis-Taiyaki ist besonders im Sommer beliebt und ziert Selfies im Internet und weltweit, vor allem in Großstädten wie New York City. Es ist eine relativ neue Ergänzung der Taiyaki-Palette – ein Fisch mit offenem Mund, den man mit seiner Lieblingsspeise füllen kann.
Eine weitere moderne Interpretation von Taiyaki ist Puku Puku Tai, ein knuspriger, fischförmiger Snack mit Moussefüllung. Die süße Moussefüllung gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Karamell, Schokolade, Erdbeere und anderen.
Taiyaki erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit in Tokio, Japan und weltweit. Man findet sie an Imbissständen während Festivals oder Matsuri in Japan, aber auch tiefgefroren in manchen Supermärkten. Sie können sie jederzeit selbst zubereiten – mit einer Taiyaki-Form, leicht verdünntem Pfannkuchen-/Waffelteig und Ihrer Lieblingsfüllung.
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