Schokoladenschmelzmaschine - Die richtige Temperatureinstellung hängt von der Art der Schokolade ab

Nicht jede Schokolade eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck oder Süßigkeiten. Viele kennen das Problem, dass die Glasur auch nach dem Kühlen flüssig bleibt. Es geht darum, das Produkt zu temperieren oder zu rekristallisieren.

Das Temperieren erfolgt unter strenger Temperaturkontrolle und ermöglicht die Herstellung einer festen Schokolade. Das fertige Produkt härtet schnell aus, ohne eine weiße Verfärbung zu verursachen. Es ist ein sehr einfacher Prozess, der grundlegende Kenntnisse und Erfahrung erfordert.

Zum Temperieren eignet sich am besten belgische, Schweizer oder französische Schokolade. Für eine farbige Dekoration können Sie die Masse vor dem Verarbeiten mit einer fettlöslichen Lebensmittelfarbe einfärben. Mischen Sie aufgrund des unterschiedlichen Kakao- und Fettgehalts keine minderwertigen und hochwertigen Produkte.

Temperatur der Schokoladentemperierung

Die Wahl der Temperiertemperatur variiert je nach Schokolade:

Erhitzen Sie die Masse nicht weiter, da sonst der gesamte Verarbeitungsvorgang wiederholt werden muss. Halten Sie nach dem Abkühlen die gewünschte Temperatur der Schokolade aufrecht.

Besonderheiten beim Temperieren

Durch Temperieren, also durch ständiges Erhitzen, Abkühlen und Wiedererhitzen, wird die Schokolade wieder hart. Auf Backwaren erstarrt die Masse problemlos zu einer schönen, glänzenden und festen Schicht.

Aus rekristallisierter Schokolade lassen sich beliebige Desserts zubereiten. Sie lässt sich leicht aus der Form lösen, ist feuchtigkeitsbeständig, bleibt knusprig und schmilzt langsamer in den Händen. Außerdem lassen sich damit durchbrochene Dekorationen von erstaunlicher Schönheit herstellen.

Jeder Schokoladenhersteller gibt die Temperiertemperatur auf der Verpackung an, abhängig vom Kakaobutteranteil und den Herstellungseigenschaften.

Das Temperieren von Schokolade in einer speziellen Maschine hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden und das perfekte Produkt zum Dekorieren von Desserts oder zur Herstellung von Süßigkeiten zu erhalten. Bei der Auswahl ist es wichtig, das Fassungsvermögen je nach gewünschter Schokoladenmenge zu berücksichtigen. Das elektronische Menü erleichtert die Temperaturkontrolle erheblich.