Poffertjes, pastel holandés en Estados Unidos
El poffertje es un tipo de pastel holandés, similar a unos pequeños panqueques del tamaño de una moneda. Su diámetro no suele superar los 4 centímetros, pero son bastante anchos, de hasta 1 centímetro de grosor.
Se sirven cubiertos con una fina capa de azúcar glas, lo que les confiere un dulzor significativamente mayor que los panqueques convencionales. En los Países Bajos, también se sirven con jarabe de remolacha. Para hornear los tradicionales poffertje holandeses, se utilizan harina de trigo y trigo sarraceno en una proporción de 1:1, así como leche, huevos de gallina, levadura, sal, mantequilla derretida y azúcar o jarabe de azúcar. La masa debe extenderse finamente después de su preparación.
El poffertje se prepara en una sartén especial, cuyo fondo está cubierto con pequeñas semiesferas de 4 centímetros de diámetro, en la que se vierte el contenido de una cucharada de masa. Estas sartenes suelen ser de hierro fundido, pero también pueden ser de aluminio y cobre. En la producción industrial y en masa de poffertje, se utilizan sartenes de hierro fundido calentadas eléctricamente con capacidad para entre 50 y 100 panqueques.
Antes de cada horneado, se cubren los moldes con grasa líquida; tradicionalmente se usa mantequilla derretida. Luego, la masa líquida se vierte en semiesferas con una cuchara o una botella dosificadora. En la producción industrial, se utilizan embudos especiales para este fin. Transcurrida la mitad del tiempo de horneado, se da la vuelta a cada poffertje con un tenedor especial de metal o madera, con mango largo y dos dientes.
