WAFLERÍA PARA POSTRE EN PALITOS: SELECCIÓN DE TEMPERATURA SEGÚN EL CONTENIDO DE LA MASA

A diferencia de sus predecesoras soviéticas premodernas, las wafleras modernas cuentan con varios modos de horneado. Estos modos plantean periódicamente un dilema al usuario: en el mismo modo, los waffles de diferentes recetas pueden quemarse, pegarse o quedar perfectos.

El secreto principal es la masa con la que preparas tus waffles en palitos. Te explicamos qué esperar de tu wafflera y cómo elegir el modo de horneado adecuado según la masa.

Modos de temperatura

El número de etapas de calentamiento de los paneles de la waflera en los diferentes modelos varía de 3 a 6. Salvo que se indique lo contrario en el manual de instrucciones, los niveles de calentamiento corresponden a las siguientes temperaturas:

• I-II - hasta 150;

• III-IV - de 150 a 170;

• V-VI - de 170 a 200.

Seleccione los límites superiores de los modos para obtener waffles más crujientes en el lado exterior y los límites inferiores para obtener waffles más suaves.

Selección del nivel de calefacción

Es necesario evaluar los ingredientes de la masa para elegir el modo correcto de horneado de gofres en palito. Las composiciones de galletas más delicadas se basan en claras batidas y un poco de harina. Por ejemplo, los gofres de Bruselas se hornean a una temperatura de entre 130 y 150 grados. Cada tanda tarda unos 7 minutos en hornearse. Los gofres cocidos quedan suaves, esponjosos y muy esponjosos. Se sirven principalmente en plato, incluso con palitos.

Los gofres con mayor contenido de levadura, como los de Lieja, requieren temperaturas de horneado más altas, de 150 a 180 grados. El tiempo de horneado se reduce entonces a 5-6 minutos. Los gofres cocidos tienen una textura más densa y se adhieren bien a los palitos.

Los waffles con queso, espinacas, pollo y otros ingredientes abundantes pero que no son waffles generalmente se hornean en los modos V a VI, que permiten que la masa se asiente momentáneamente.

Si hornea gofres con relleno, como mermelada, chocolate o frutos rojos congelados, conviene aumentar la potencia para que la masa cuaje rápidamente. En este caso, el tiempo de cocción suele reducirse entre 1 y 2 minutos.