¿CON QUÉ FRECUENCIA DEBO CAMBIAR EL ACEITE DE LA FREIDORA?
Hoy en día, freír alimentos se ha vuelto muy popular. En cualquier cafetería, se puede encontrar pollo frito, pescado, verduras, etc. Las papas fritas son tan populares que se pueden servir con cualquier otra comida o como plato principal. Al tener una cafetería o restaurante, o simplemente al preparar frituras en casa, la gente se pregunta: "¿Con qué frecuencia debo cambiar el aceite de la freidora?". Esta y otras preguntas se abordarán en este artículo.
Los alimentos fritos se pueden usar con diferentes tipos de aceite, como aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de maíz, etc. Cada aceite tiene sus propias características y un punto de humo específico. El punto de humo indica si un aceite es adecuado para freír un producto en particular, como se explicó en un artículo reciente.
La frecuencia con la que se debe cambiar el aceite depende de diferentes factores, como el tipo de aceite y el producto que se cocina. La principal señal de que es hora de cambiar el aceite es un olor desagradable o desagradable, y cuando se observa que la calidad de los alimentos comienza a deteriorarse; por ejemplo, el color y el sabor cambian y se vuelven menos agradables y sabrosos. Si el aceite forma espuma o humea, significa que se cambió hace mucho tiempo.
Existe otra forma de analizar el aceite y determinar si es momento de cambiarlo. En este caso, se pueden usar pruebas químicas. Basta con comprar dispositivos especiales que miden los compuestos polares totales (CPT) o los ácidos grasos libres (AGL) del aceite. El precio de estos dispositivos es accesible para todos.
La prueba química proporciona información precisa sobre el estado del aceite y permite preparar platos deliciosos y de alta calidad. Sin embargo, en este caso, es necesario cambiar el aceite con frecuencia, lo que genera gastos adicionales. Por ello, este método es adecuado para grandes industrias y restaurantes y cafeterías de lujo. La experiencia demuestra que, si tiene una pequeña cafetería o restaurante, o si desea preparar un plato especial para su familia, la forma más adecuada de comprobar el aceite es mediante el olor, el sabor y el color de la comida.
