WAFFLES VS HORNEAR ¿QUÉ ES MEJOR?
Los gofres tienen muchos seguidores en todo el mundo. A la gente le gusta una corteza crujiente por fuera y una masa aireada por dentro. Cada vez se asocian más con la comida saludable y, en este sentido, se imponen entre los postres de masa quebrada. La masa de oblea se cocina más rápido y no requiere espera, como la masa de levadura. Esto es importante en la restauración, ya que reduce significativamente el tiempo de cocción. El coste de los gofres es menor que el de la masa, lo cual es fundamental para la rentabilidad del negocio. Los gofres son un postre para todos. Se pueden servir con diferentes frutas, mermeladas y siropes, lo que los convierte en un postre verdaderamente universal. El gofre también puede tener cualquier forma, dependiendo de la máquina que se utilice. Los gofres belgas, vieneses, de palo, de burbujas, taiyaki y muchos otros tipos de gofres son simplemente diferentes formas cocinadas en máquinas adecuadas. Los gofres se pueden cocinar con harina sin gluten, pero conservan su consistencia, forma y sabor. Además, la masa de oblea se puede preparar sin ingredientes que contengan proteína animal, lo que amplía la oferta vegana en tu menú. Al mismo tiempo, el gofre quedará sabroso, esponjoso y crujiente.
De esta forma, el gofre sigue siendo uno de los platos más deseados y, al mismo tiempo, rentables en la carta de postres.
Una fuente de chocolate es un conjunto de cascadas de 20 cm a 1 metro de altura por las que circula chocolate caliente. Antes de encenderla, se vierte la cantidad necesaria de chocolate en el nicho inferior de la fuente. Un elemento calefactor que mantiene la temperatura a unos 60 °C se encuentra debajo del recipiente del aparato.
A esta temperatura, el chocolate se vuelve líquido. El chocolate fundido sube al recipiente superior y luego desciende en cascada. Aquí, su temperatura se ajusta de nuevo al nivel requerido y el proceso se repite una y otra vez. La temperatura del chocolate que fluye en cascada es de aproximadamente 40 °C.
En la fuente de chocolate se utiliza un chocolate especial, con un alto contenido de manteca de cacao, a diferencia del chocolate común que se vende en tabletas. Su principal diferencia radica en que se funde a menor temperatura (unos 35 °C) y tiene menor viscosidad.
Es necesario para el correcto funcionamiento de la fuente, así como para su uso práctico con frutas y pasteles para preparar fondue. Existen varios tipos de fuentes de chocolate que se diferencian entre sí por su altura (de 30 a 140 cm), número de niveles (de 3 a 7) y la cantidad de chocolate que pueden cargar (de 1 a 15 kg).
