Pâtisserie hollandaise Poffertjes aux États-Unis
Le Poffertje est une pâtisserie hollandaise, semblable à de petites crêpes de la taille d'une pièce de monnaie. Son diamètre ne dépasse généralement pas 4 centimètres, mais il est plutôt large, jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur.
On les sert recouverts d'une fine couche de sucre glace, ce qui leur confère une douceur nettement supérieure à celle des crêpes classiques. Aux Pays-Bas, on les sert également avec du sirop de betterave. Pour la préparation du Poffertje hollandais traditionnel, on utilise de la farine de blé et de sarrasin (1:1), du lait, des œufs de poule, de la levure, du sel, du beurre fondu et du sucre ou du sirop de sucre. La pâte doit être étalée finement après préparation.
Le Poffertje est préparé dans une poêle spéciale, dont le fond est recouvert de petites demi-sphères de 4 centimètres de diamètre, dans lesquelles on verse le contenu d'une cuillère à soupe de pâte. Ces poêles sont généralement en fonte, mais peuvent également être en aluminium et en cuivre. Pour la production industrielle et de masse de Poffertje, on utilise des poêles en fonte chauffées électriquement, d'une capacité de 50 à 100 crêpes.
Avant chaque cuisson, les moules sont recouverts de matière grasse liquide ; on utilise traditionnellement du beurre fondu. La pâte liquide est ensuite versée en demi-sphères à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une bouteille doseuse. En production industrielle, des entonnoirs spéciaux sont utilisés à cet effet. À mi-cuisson, chaque Poffertje est retourné à l'aide d'une fourchette spéciale en métal ou en bois, munie d'un long manche et de deux dents.
