GAUFRE POUR DESSERTS SUR BÂTONNETS : SÉLECTION DE LA TEMPÉRATURE EN FONCTION DE LA TENEUR EN PÂTE

Contrairement à leurs prédécesseurs soviétiques pré-modernes, les gaufriers modernes disposent de plusieurs modes de cuisson. Ces modes posent parfois problème à leur propriétaire : dans le même mode, les gaufres de différentes recettes peuvent brûler, coller ou être parfaites.

Le secret principal réside dans la composition de la pâte à gaufres. Nous vous expliquons ce que vous pouvez attendre de votre gaufrier et comment choisir le mode de cuisson adapté à la composition de la pâte.

Modes de température

Le nombre de niveaux de chauffe des panneaux du gaufrier varie de 3 à 6 selon les modèles. Sauf indication contraire dans le manuel d'instructions, les niveaux de chauffe correspondent aux températures suivantes :

• I-II - jusqu'à 150 ;

• III-IV - de 150 à 170 ;

• V-VI - de 170 à 200.

Sélectionnez les limites supérieures des modes pour des gaufres plus croustillantes sur le côté extérieur et les limites inférieures pour des gaufres plus moelleuses.

Sélection du niveau de chauffage

Il est important d'évaluer les ingrédients de la pâte pour choisir le mode de cuisson approprié pour les gaufres sur bâtonnet. Les pâtes plus délicates sont à base de blancs en neige et d'un peu de farine. Par exemple, les gaufres de Bruxelles cuisent à une température comprise entre 54 et 65 °C. La cuisson dure environ 7 minutes par fournée. Les gaufres cuites sont moelleuses, gonflées et très aérées. Elles sont généralement servies à l'assiette, même avec des bâtonnets.

Les gaufres à levure plus dense, comme les gaufres liégeoises, nécessitent des températures de cuisson plus élevées, de 150 à 180 degrés. Le temps de cuisson est alors réduit à 5-6 minutes. Les gaufres cuites ont une texture plus dense et tiennent bien sur les bâtonnets.

Les gaufres snack contenant du fromage, des épinards, du poulet et d'autres ingrédients copieux mais non gaufrés sont généralement cuites en modes V-VI, qui permettent à la pâte de prendre momentanément.

Si vous préparez des gaufres fourrées, comme de la confiture, du chocolat ou des fruits rouges surgelés, il est judicieux de régler la puissance sur une température plus élevée pour permettre à la pâte de prendre rapidement. Dans ce cas, le temps de cuisson est généralement réduit de 1 à 2 minutes.