GAUFRES OU CUISSON AU FOUR, QU'EST-CE QUI EST MIEUX ?
Les gaufres ont de nombreux adeptes dans le monde entier. On apprécie leur croûte croustillante à l'extérieur et leur pâte aérée à l'intérieur. De plus en plus associées à une alimentation saine, elles surpassent largement les desserts à base de pâte brisée. La pâte à gaufre cuit plus rapidement et ne nécessite pas d'attente, contrairement à la pâte levée. C'est un atout majeur en restauration, car cela réduit considérablement le temps de cuisson. Le coût des gaufres est inférieur à celui de la pâte à tarte, un facteur essentiel de rentabilité. Les gaufres sont un dessert pour tous. Elles peuvent être servies avec différents fruits, confitures et sirops, ce qui en fait un dessert véritablement universel. La gaufre peut également prendre n'importe quelle forme, selon le gaufrier utilisé. Les gaufres belges, viennoises, stick gaufres, bubble gaufres, gaufres Taiyaki et bien d'autres types de gaufres ne sont que des formes variées, cuites sur des machines adaptées. Les gaufres peuvent être préparées avec de la farine sans gluten, mais leur consistance, leur forme et leur saveur restent inchangées. La pâte à gaufres peut également être préparée sans ingrédients contenant des protéines animales, ce qui vous permet d'élargir votre offre de gaufres végétaliennes. Elles resteront néanmoins savoureuses, légères et croustillantes.
Ainsi, la gaufre reste l'un des plats les plus recherchés et en même temps les plus rentables de la carte des desserts.
Une fontaine à chocolat est un ensemble de cascades de 20 cm à 1 mètre de haut, à travers lesquelles circule du chocolat chaud. Avant la mise en marche, la quantité nécessaire de chocolat est versée dans la niche inférieure de la fontaine. Un élément chauffant maintient la température à environ 60 °C sous le bol de l'appareil.
À cette température, le chocolat devient liquide. Le chocolat fondu monte dans le bol supérieur, puis coule en cascade. Sa température est alors ramenée au niveau requis, et le processus est répété à l'infini. La température du chocolat s'écoulant des cascades est d'environ 40 °C.
La fontaine à chocolat utilise un chocolat spécial, à forte teneur en beurre de cacao, contrairement au chocolat ordinaire vendu en tablette. Sa principale différence réside dans sa température de fusion plus basse (environ 35 °C) et sa viscosité plus faible.
Il est essentiel au bon fonctionnement de la fontaine, ainsi qu'à son utilisation pratique avec des fruits et des pâtisseries pour la préparation de fondues. Il existe plusieurs types de fontaines à chocolat, qui se distinguent par leur hauteur (de 30 à 140 cm), le nombre de niveaux (de 3 à 7) et la quantité de chocolat qu'elles contiennent (de 1 à 15 kg).
