DESSERTS SOUFFLÉS POUR VOS CLIENTS HEUREUX

En français, « soufflé » signifie « rempli d'air » ou « aéré ». C'est ainsi qu'on appelle les plats sucrés et salés qui deviennent aérés grâce au blanc d'œuf battu.

Le soufflé est cuit au four dans un moule résistant à la chaleur, généralement dans un ramequin, et servi dans ce moule. Il suffit de comprendre la préparation pour réussir avec brio n'importe quelle recette de soufflé, qu'il s'agisse d'un en-cas ou d'une douceur. Tout soufflé est composé d'une base épaisse et parfumée et de blancs d'œufs montés en neige ferme. La base est une sauce béchamel épaisse, enrichie de jaunes d'œufs ou de purée de légumes, de chocolat ou de fromage blanc, de crème pâtissière ou de purée de fruits. Que vous prépariez un soufflé au fromage blanc, à la viande ou au chocolat, la base doit être légèrement trop épicée : trop sucrée ou salée, trop épicée ou trop salée. L'ajout de blancs d'œufs battus sans saveur rendra le goût plus agréable.

Pour que le plat lève bien au four, il est important de bien préparer le ramequin : graissez-le d'une épaisse couche de beurre ramolli et saupoudrez-le généreusement de farine, de chapelure sèche ou de sucre. Remplissez le ramequin aux trois quarts. Dans un moule bien préparé, le soufflé sera droit, haut et régulier, et dépassera des bords du ramequin. Le plat est servi dans des ramequins en matériaux résistants à la chaleur dès la sortie du four, jusqu'à ce que le plat soit moins aéré.