スティックのデザート用ワッフルメーカー：生地の含有量への温度選択

近代以前のソ連時代のワッフルメーカーとは異なり、現代のワッフルメーカーには複数の焼きモードが搭載されています。これらのモードは、時折、ユーザーを困惑させることがあります。同じモードでも、異なるレシピのワッフルが焦げたり、くっついたり、あるいは完璧に焼き上がったりするからです。

スティックワッフルを作る秘訣は、生地の配合にあります。ワッフルメーカーに期待できることと、生地の配合に応じた適切な焼き方をご紹介します。

温度モード

ワッフルメーカーパネルの加熱段階の数は、モデルによって3～6段階です。取扱説明書に特に記載がない限り、加熱レベルは以下の温度に対応します。

• I-II - 最大150;

• III-IV - 150 から 170;

• V-VI - 170 から 200 まで。

ワッフルの外側をよりカリカリにしたい場合はモードの上限を選択し、ワッフルの外側をより柔らかくしたい場合は下限を選択します。

加熱レベルの選択

スティックワッフルを焼くには、生地の材料を適切に判断して適切な焼き方を選ぶ必要があります。より繊細なビスケット生地は、ホイップした卵白と少量の小麦粉をベースにしています。例えば、ブリュッセルワッフルは130～150℃の温度で焼きます。1回あたり約7分で焼き上がります。焼き上がったワッフルは柔らかく、ふっくらとしていて、とてもふわふわです。スティックが付いている場合でも、通常は皿に盛り付けられて提供されます。

リエージュワッフルのようにイーストの含有量が多い場合は、150～180℃の高い焼き温度が必要です。焼き時間は5～6分に短縮されます。焼き上がったワッフルは、より密度が高く、スティックにしっかりとくっつきます。

チーズ、ほうれん草、チキンなど、ワッフル以外のボリュームのある材料を使ったスナックワッフルは、通常、生地を瞬間的に固めることができるモード V ～ VI で焼きます。

ジャム、チョコレート、冷凍ベリーなどのフィリングを挟んだワッフルを焼く場合は、生地を早く固めるために設定温度を高く設定すると良いでしょう。この場合、焼き時間は通常1～2分短縮されます。