MÁQUINA PARA DERRETIR CHOCOLATE: LA TEMPERATURA CORRECTA DEPENDE DEL TIPO DE CHOCOLATE
No todos los chocolates son aptos para decorar pasteles, repostería o dulces. Muchas personas han experimentado el problema de que la cobertura permanece líquida incluso después de refrigerarla. La clave está en templar o recristalizar el producto.
El templado se realiza bajo un estricto control de temperatura y permite obtener un chocolate sólido. El producto final se endurece rápidamente, sin decolorarse. Es un proceso muy sencillo que requiere conocimientos básicos y experiencia.
El chocolate belga, suizo o francés es el más adecuado para templar. Para crear una decoración con color, puede teñir la masa con cualquier colorante alimentario liposoluble antes de manipularla. No mezcle productos de baja y alta calidad debido a los diferentes contenidos de cacao y grasa.
Temperatura de templado del chocolate
La elección de la temperatura de templado varía según el chocolate:
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Calentado a |
Enfriado a |
Calentado a |
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t=49-55°C |
t=28-29°C |
t=31-32°C |
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Chocolate con leche |
t=46-50°C |
t=27°C |
t=29-30°C |
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Chocolate blanco |
t=43-45°C |
t=26-27°C |
t=28-29°C |
No caliente más la masa, ya que deberá repetirse todo el proceso. Una vez enfriada, mantenga el chocolate a la temperatura deseada.
Características especiales del revenido
El templado, o calentamiento, enfriamiento y calentamiento constantes, endurece el chocolate. La masa se solidifica fácilmente en productos horneados, formando una capa hermosa, brillante y firme.
Puedes preparar cualquier postre con chocolate recristalizado. Es fácil de desmoldar, no se humedece, se mantiene crujiente y se derrite más lentamente en las manos. Además, puedes crear una decoración calada de una belleza asombrosa.
Cada fabricante de chocolate indicará en el envase la temperatura de templado en función del porcentaje de manteca de cacao y de sus características de producción.
Templar chocolate en una máquina especial le ayuda a evitar errores y a obtener el producto perfecto para decorar postres o elaborar dulces. Al elegir, es importante considerar la capacidad según el volumen de chocolate deseado. El menú electrónico facilitará enormemente el control de la temperatura.
