Fontes de chocolate como parte do seu negócio

Uma fonte de chocolate é um conjunto de cascatas de 20 cm a 1 metro de altura, por onde circula chocolate quente. Antes de ligar, a quantidade necessária de chocolate é despejada no nicho inferior da fonte. Um elemento de aquecimento, que mantém a temperatura em cerca de 60 °C, está localizado sob o recipiente do dispositivo.

O chocolate se torna líquido a essa temperatura. O chocolate derretido sobe para a tigela superior e, em seguida, escorre em cascatas. Aqui, sua temperatura é novamente elevada ao nível necessário, e o processo se repete inúmeras vezes. A temperatura do chocolate que flui das cascatas é de cerca de 40 °C.

Na fonte de chocolate, é utilizado um chocolate especial, com alto teor de manteiga de cacau, diferente do chocolate comum vendido em barras. Sua principal diferença é que ele derrete a uma temperatura mais baixa (cerca de 35 °C) e tem menor viscosidade.

É essencial para o bom funcionamento da fonte, bem como para a conveniência de seu uso com frutas e doces, criar fondue. Existem vários tipos de fontes de chocolate, que diferem entre si em altura (de 30 a 140 cm), número de camadas (de 3 a 7) e peso de chocolate carregado nelas (de 1 a 15 kg).