FUENTES DE CHOCOLATE COMO PARTE DE SU NEGOCIO

Una fuente de chocolate es un conjunto de cascadas de 20 cm a 1 metro de altura por las que circula chocolate caliente. Antes de encenderla, se vierte la cantidad necesaria de chocolate en el nicho inferior de la fuente. Un elemento calefactor que mantiene la temperatura a unos 60 °C se encuentra debajo del recipiente del aparato.

A esta temperatura, el chocolate se vuelve líquido. El chocolate fundido sube al recipiente superior y luego desciende en cascada. Aquí, su temperatura se ajusta de nuevo al nivel requerido y el proceso se repite una y otra vez. La temperatura del chocolate que fluye en cascada es de aproximadamente 40 °C.

En la fuente de chocolate se utiliza un chocolate especial, con un alto contenido de manteca de cacao, a diferencia del chocolate común que se vende en tabletas. Su principal diferencia radica en que se funde a menor temperatura (unos 35 °C) y tiene menor viscosidad.

Es necesario para el correcto funcionamiento de la fuente, así como para su uso práctico con frutas y pasteles para preparar fondue. Existen varios tipos de fuentes de chocolate que se diferencian entre sí por su altura (de 30 a 140 cm), número de niveles (de 3 a 7) y la cantidad de chocolate que pueden cargar (de 1 a 15 kg).