TAIYAKI – GALLETA CON FORMA DE PEZ
¿QUÉ ES EL TAIYAKI?
El taiyaki es una galleta tradicional japonesa conocida por su forma, la de un pez. Literalmente, "taiyaki" significa "besugo al horno". Se prepara con la masa clásica de panqueques o gofres. Cada lado de un molde con forma de pez se rellena con esta masa. Después, se añade el relleno y se hornea hasta que se dore. Los rellenos más comunes son frijoles dulces, shiroan (pasta de frijoles blancos), crema pastelera, chocolate y boniato. Sin embargo, también se prepara con queso, salchicha, okonomiyaki y otros rellenos.
HISTORIA DEL TAIYAKI
El taiyaki se creó en Japón hace unos 100 años. Se cree que se cocinó por primera vez en la pastelería japonesa Naniwa-Ya en 1909.
El origen del taiyaki podría estar relacionado con otro tipo de galleta japonesa, el imagawayaki, llamado "obanyaki", de la región de Kansai. El imagawayaki comenzó a venderse durante el periodo Edo cerca del puente Imagawabashi en Kanda, Tokio. El imagawayaki es muy parecido al taiyaki, pero tiene una forma redonda y una textura más suave.
Se desconoce el motivo de la aparición de las galletas con forma de pez. La versión más común dice que, en aquella época, el besugo era muy caro, y se les daba forma de pez para que el consumidor sintiera que estaba comiendo algo lujoso. Además, "tai", en el nombre de las galletas, es similar a otra palabra japonesa, "medetai", que significa felicidad y prosperidad. Por ello, la gente suele comer taiyaki para atraer la buena suerte.
Para preparar el taiyaki, necesitarás huevos, leche, preferiblemente con alto contenido en grasa (lo ideal es que sea crema, porque en nuestro país es imposible encontrar leche con tanto contenido en grasa como en Japón), harina buena y espesa (como harina para pan), levadura en polvo y buena vainilla.
Los japoneses tradicionalmente rellenan el taiyaki con pasta de frijoles. Les encantan las natillas, que, de hecho, aparecieron en Japón hace solo treinta años gracias a los franceses. Además de estos rellenos, la Nutella con plátano sería una opción perfecta: en un lado del molde hay que poner trozos de plátano y en el otro, Nutella. La cantidad de relleno se puede variar al gusto. También son adecuadas una mezcla de tahini y natillas, o incluso pollo frito con champiñones y cebolla, o queso cheddar con beicon frito y salmón ligeramente salado con queso crema. Si se elige un relleno salado, la cantidad de azúcar de la masa se puede reducir a la mitad.
Los dulces japoneses taiyaki se elaboran con masa sin fermentar o de alta calidad, horneada en un molde especial. Las galletas suelen rellenarse con pasta de frijol anko, chocolate, crema o queso. El proceso de preparación es sencillo y no requiere habilidades ni experiencia especiales. Por lo tanto, cualquiera puede preparar taiyaki. El molde para taiyaki (una sartén o tostadora moderna) se puede comprar en tiendas online o en tiendas especializadas de productos japoneses u orientales. Es muy fácil encontrarlo, ya que este método de cocción se ha vuelto muy popular en todo el mundo.
